Жоспар I кіріспе II негізгі бөлім
Қабылданған сүттің мөлшерін анықтау
жүктеу/скачать 0,81 Mb.
|
всс
| Қабылданған сүттің мөлшерін анықтау. Қабылданған сүттің есептелуді таразыда жүзеге асырылып отырады. Сол мақсатта сүтті таразыларда өлшеп алады. Көлемдері бойынша сүттерді қабылдау барысында оның тығыздықтарынада байланысты таразылардағы көлемдік бірліктерді қайта есептеліп отырады. Шын мәнінде майлылығы бойынша сүттің салмақ үлесін базисті майлылықтағыы сүттің салмақ үлесіне аудару осылай формулалар бойынша қайта есептеуге болады: Ммб=Мм * Жм * Жмб осындағы Ммб - базисті майлылықтағы сүттің массасы, кг; Мм- шын мәнісіндегі майлылықтағы сүттің массасы, кг; Жм - сүттегі майдың массалық үлесі, % ; Жмб - сүттегі майдың базисті массалық үлесі, % . Нормалау. Пісірілген сүтті өндіруде сапасы бойынша алынған сүт майының массалық үлесі бойынша нормаланады. Сүтті нормалаған кезде пісіру кезіндегі ылғалдың булануын есептейді. Нормаланған сүттегі майдың масса-лық үлесі мына қатынасқа сәйкес болады:
Жнм = Жгпр – 0,15 Сүтті нормалау сүттің химиялық құрамын (майдың, құрғақ заттардың, көмірсу, дәрумендер, минералдық заттардың массалық үлесін) стандарт және техникалық шарттарға сәйкес белгілерге дейін реттеу мақсатымен жүргізіледі. Нормалау кезіндегі есептеудің негізі сүттің кез - келген құрамды бөлігі бойынша материалдық балансты теңестіру болып табылады. Мысалы май мөлшері бойынша: Мнм* Жнм= Мм* Жм+ Мом* Жом. Қаймағы алынбаған сүтті кілегеймен нормалаған кезде Мнм* Жнм = Мм* Жм+ Мсл*Жсл мұндағы, Мм, Мнм, Мом, Мсл – нормаланған, қаймағы алынбаған, майсыздандырылған сүт және кілегейдің массасы, кг; Жнм, Жм, Жом, Жсл – нормаланған, қаймағы алынбаған, майсыздандырылған сүт жәнне кілегейдің массалық үлесі, % . Осы материалдық баланс теңдіктеріне байланысты нормалауға қажетті майсыздандырылған сүт және кілегейдің массасын мына формула бойынша анықтайды: Мом = Мм(Жм -Жнм) / (Жнм - Жом); Мсл = Мм (Жнм - Жм) / (Жсл - Жом). Тазалау. Сүтті тазалау кезінде оны механикалық қоспалардан, сонымен бірге микроорганизмдерден тазартады, пастерлеу тиімділігін жоғарылатуға қолайлы жағдай тудырады. Сүтті тазалау үшін механикалық дизинфекцияның екі тәсілі қолданылады- сүзу және центрифугалау. Сүтті механикалық қоспалардан тазалау үшін түрлі конструкциялы сүзгілер (пластиналы, дискілі, цилиндрлік) арналады. Сүзгіш материалдарды (марлі, лавсанды мата, мақталы сүзгіш) үнемі ауыстырып тұру қажет. Олай етпесе сүзгіштер қажетсіз бөгде микрофлора көзіне айналады. Сүт өңдеу желісінде өндірістің үздіксіз өтуі үшін екі параллельді сүзгіш - тазалағышты орнатады. Бір сүзгіште сүзгіш матаны ауыстырған кезде, екіншісі сүзеді. Сүтті сепаратор қондырғы арқылы тарту. Сүтті тарту - бұл сүтті сепаратор - қаймақ бөлгіштің көмегімен қаймаққа және майсыздандырылған сүтке бөлу. Қаймағы ажыратылмаған сүт сепаратор барабанынан түсіп, жұқа қабаттармен тарелкалар арасына бөлініп таралады. Тарелкааралық кеңістікте май шарлары сүттің ең бір жеңіл бөлігі ретінде айналу өсіне қарай ығыстырылады; майсыздандырылған сүт сүттің ауырлау бөлігі ретінде сыртқа тепкіш күштің әсерімен периферияға орналастырылады. Сүт жіңішке қабаттар ретінде тарелкалар арасында таралып, онша үлкен емес жылдамдықпен айналады, бұлар аз уақыттың ішінде майдың толық бөлініп шығуына қолайлы жағдай туғызады. Майсыздандырылған сүттегі май құрамы 0,05% - тен аспауы керек. Гомогендеу. Тазартылған сүттің 12,5+2,5 МПа қысымында немесе 45-70С температурада гомогенделендоедіі. Майдың салмақ үлесі 3,2 %, 1,5-2,5 % болатын сүт дәмінде жақсарту мақсатында, сонедай-ақ құрғақ компоненттерді пайдаланған сәтте сүтті міндетті түрде гомогендеу қажет. Сүттерді гомогендеу – сүтке белгілі ішкі күштермен қатар әсері етудегі жолы май лы шарларындың уатылу процесі. жүктеу/скачать 0,81 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|