Астықты ұнға қайта өңдеу. Ұнның шығымы және сорттары. Ұн тарту түрлері.Ұн сапасының көрсеткіштері.Ұнды сақтау
Ұн дегеніміз дәнді диірменде ұнтау арқылыы електен өткізіп немесе өткізбей алынған өнім:Үш түрге типке сортқа бөлінеді.Ұнның түрі оны өндіруде пайдаланылған дақылдың түріне байланысты бидай ұны,қаарбидай ұны,жүгері ұны болып бөлінеді.
Ұнның түрі өз кезегінде пайданалу мақсатына байлансты типтерге бөлінеді.Мысалы,бидай ұны нан пісіруге макарон аспаздық не кондитерлік мақсатта тұтынуға арналған болып бөлінсе бидай тек нанға ұн құрамындағы эндосперм жатыры қауызы т.б сортқа бөледі.Ағзааға сіңімділігі және басқа белгілері бойынша ерекшеленеді.Ұн пайдалану мақсатына бай типі және сапасы бойынша әр түрлі дәндердің қажетті мөлшерге араластра отырып диірменге тартуға арналған партия құрайды.Ұнды өңдеу ұнды ұнтауға дайындау диірменге тарту боылп табылады.Ұн шығымы деп өңделген астықытң одан алынған ұнға пайыздық қатынасын айтады.Ұн химиялық құрамы алдымен оны өндіруге пайдаланылған дәннің түріне бай болады.Ұн сапасы негізінен органолептикалық және физика хиимиялық тәсілдерімне анықталады.Ұнның түсі сортына байланысты әр түрлі сорты жоғары болған сайын ұнның түсі ағаарады.Ұнды сақтауға температуарсы 15С төмен ауа ылғалдылығы 60-70 пайыз шамасында құрғақ әрі таза қойма пайдаланылады.
Достарыңызбен бөлісу: |
