Байланысты: 5 Дәріс.Табиғи және тағамдардан жасалған консервілердің сапасын бақылау (1)
Көкөніс консервілері өндірісін технохимиялық бақылау. Көкөніс тағамдар консервілерінің техникалық талдауы өнімнің сыртқы түрін органолептикалық қасиеттері (түсі, иісі, дәмі) бойынша бағалауды және мынадай көрсеткіштерді анықтауды қамтиды: 1) Таза салмағы; 2) банкадағы көкөністердің саны (дана) ("Томат тұздығында толтырылған көкөністер" консервілерінде); 3) өнімнің консистенциясы.
"Томат тұздығында толтырылған көкөністер" және "шеңберлерде, томат тұздығында кесілген көкөністер" консервілерінің сыртқы түрін бағалау кезінде көкөністердің салынуына, тұтас пішіннің сақталуына және кружкаларға кесілген көкөністердің сақталуына назар аударылады. "Қызанақ соусындағы көкөністермен толтырылған қырыққабат орамдары" консервілеріндегі қырыққабат орамдары тартылған етпен жақсы толтырылып, қырыққабаттың барлық жапырақтарына мұқият оралған болуы керек. Тартылған етде тамыр дақылдарын 5-7 мм беті бар "кеспемен" біркелкі кесу керек.егер тартылған ет құрамына күріш кірсе, онда оны көкөністер арасында бөлек, кесілмеген және тұтас дәндер түрінде біркелкі тарату керек.
