Көкөніс консервілері

Консервілердің сапасын бақылау

жүктеу/скачать 27,71 Kb.

бет	2/12
Дата	07.02.2022
өлшемі	27,71 Kb.
	#85459

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

Байланысты:
5 Дәріс.Табиғи және тағамдардан жасалған консервілердің сапасын бақылау (1)
№6 лекция

Консервілердің сапасын бақылау.
Консервілердің сапасын бақылау шикізатқа, материалдарға, ыдыстарға, технологиялық процеске қолданыстағы нормативтік құжаттаманың талаптарын сақтаудан тұрады.
Консервіленген өнім ақауының пайда болуының негізгі себептері:

жаңа емес шикізатты пайдалану;
консервілерді өндіру рецептурасы мен технологиясын бұзу;
стерилдеу немесе пастерлеу режимін бұзу;
өнімді тығындағаннан кейін стерилдеу немесе пастерлеу басталғанға дейін 30 минуттан артық сақтау;
реттелетін қышқылдығы бар өнімдерге қышқылдың жетіспеушілігі;
қаңылтыр банканың орама тігісінің герметикалығы.

жүктеу/скачать 27,71 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12