Байланысты: 5 Дәріс.Табиғи және тағамдардан жасалған консервілердің сапасын бақылау (1) №6 лекция
Көкөніс маринадтары сапа көрсеткіштеріне байланысты екі сортқа бөлінеді: жоғары және бірінші.
Органолептикалық көрсеткіштер бойынша көкөніс маринадтары келесі талаптарға сәйкес келуі керек. Сыртқы түрі: тұтас немесе туралған, мөлшері мен конфигурациясы бойынша біркелкі көкөністер; тәтті маринадталған және пісу дәрежесі, Түсі бойынша — сау, таза, мыжылмаған, мыжылмаған, механикалық зақымдалмаған бұрыш үшін.
Ассортимент үшін-тұтас немесе туралған көкөністер.
Жоғары сұрыпты қызанақ жемістеріне жарылған, бірақ терісі 20% — дан аспайтын, бірінші сұрып үшін-жарылған, бірақ терісі тайып кетпеген қызанақ жемістеріне рұқсат етіледі.Жоғары сорт үшін 10% - дан аспайтын, бірінші сорт үшін 15% - дан аспайтын деформацияланған қызыл қызанақтарға жол беріледі. Бірінші сорт үшін бұрыш жемістеріндегі үзілістерге тұқым ұясынан тазартылған жерде (жеміс пішіні сақталған жағдайда) 15 мм-ден аспайтын мөлшерде рұқсат етіледі.Сыйымдылығы 1 дм3 дейін 30% — дан аспайтын, сыйымдылығы 1 дм3 астам-10% - дан аспайтын (салмағы бойынша) банкада жарылған және мыжылған тұтас жемістердің болуына жол беріледі.
