Байланысты: 5 Дәріс.Табиғи және тағамдардан жасалған консервілердің сапасын бақылау (1) №6 лекция
Көкөніс маринадтары Сірке қышқылының концентрациясына байланысты 0,4—0,6% сірке қышқылы бар аздап қышқыл маринадтар және 0,61—0,9% сірке қышқылы бар қышқыл маринадтар бөлінеді.
Маринадтарды өндіру үшін көкөністердің келесі түрлері қолданылады:
жетілмеген тұқымдары бар жалпақ жапырақты немесе жартылай ағаш тәрізді ұсақ жемісті сквоштар;
тұтас консервілеу үшін қолданылатын ұсақ майлы жемістері, сұрыптары бар қызанақтар;
үлкен немесе орташа мөлшердегі тығыз қырыққабатпен гүлді қырыққабат.
Сонымен қатар, қалың қабырғалы тәтті капсикум, ақ қырыққабат, баклажан, цуккини, жасыл бұршақ, қызылша, сәбіз, пияз, сарымсақ, желкек, ақжелкен, каперс маринадтарды жасау үшін қолданылады.
Негізінен аздап қышқыл маринадтар шығарылады. Қышқыл маринадтарды өндіру үшін негізінен ақ қырыққабат, сондай-ақ пияз, сарымсақ, қызылша, жасыл бұршақтар қолданылады.
