Коммерциялық емес акционерлік қОҒАМ

Сабаққа дайындау барысында “Ұн, жарма, астық және бұршақты өнімдерді сараптау” тақырыбы бойынша теориялық материалдарды меңгеру қажет. Негізгі көңіл жарма мен талқанның санитариялық, тауарлық сапаларына аударылуы керек. Жарма, талқан сапасы мен санитариялық бағалауы, сынама алу тәртібі, сезімдік және зертханалық талдаулары ұнды зерттеу тәртібіндегідей жүргізіледі.

1. 
   Сапасы әртүрлі жарманы, талқанды сезімдік зерттеу
   
2. 
   Ылғалдығын анықтау
   
3. 
   Жарманы, талқанды металл қоспасына тексеру
   
4. 
   Титрометрлік әдіспен қышқылдығын анықтау
   
5. 
   Қойма зиянкестері мен минеральды қоспаларға тексеру
   
6. 
   Жарманың санитариялық сапасы мен сортына қорытынды жасау
   
7. 
   Талқанның санитариялық сапасын қортындылау
   

Талқан. Сезімдік зерттеу бойынша талқан таза, кепкен (ылғалдылығы 15,5%-дан аспайтын), біркелкі, сол талқан түріне лайықты түсі, шіріген зеңді исі жоқ қойма зиянкестерімен зақымданбаған, кеміргіштер қиымен ластанбаған, бөгде кекіре, қышқыл иістері және металл, құм, улы өсімдік дәндерінің қоспалары болмауы тиіс. Осындай талаптарға сай келмейтін жармалар сатуға жіберілмейді.

Талқанның ылғалдығын анықтау үшін 5 грамын бюкске өлшеп алады. Алынған талқанды кептіріп, ондағы ылғалдылықты Мемст-9793-74 сәйкес жүргізеді.

Құм салып өлшенген бюкске шыны таяқша көмегімен 5 г тартылған талқанды салып қайталап өлшейді. Онан кейін сынаманы 2 сағат 103+2 С температурада кептіреді. Соңғы екі өлшеудің нәтижесі сынама массасының 0,1 пайыз- дан аспауы қажет. Масса бөлігіндегі ылғалдылықты (Х) пайыздап төмендегі формуламен анықтайды (%):

б-в

а құм салынған бюкс пен таяқшаның массасы, г;

б құм салынған бюкс пен таяқша және өлшеп алынған сынаманың массасы, г;

в құм салынған бюкс пен таяқша және өлшеп алынған сынаманың келтірілгеннен кейінгі массасы, г.

Қорытынды нәтиже ретінде қатар екі рет өлшенген өлшемнің орташа арифметикалық саны алынады.

Талқан кебу болуы қажет (ылғалдылығы 10%-дан аспауы керек) ашық сұр түсті, өзіне тән иісі мен дәмі бар. Егер талқан ащы немесе қышқыл дәмді, сасық зеңнің иісі және басқа бөгде иістер, зиянды, лас қоспалары болса сатуға рұқсат етілмейді.