Түсі мен жылтырлығы. Тексерілетін дәнді дақылға сай болуы тиіс. Түсімен жылтырлығы көбінесе, дәнді қара түсті қағазға немесе матаның бетіне 100-150 грамм төгіп жарықпен тексереді.
Исі. Бүтіндей немесе тартқаннан кейін де анықталады. Дәннің шамалы мөлшерін (бітеу немесе ұнтақталған) алақанға салып тыныс лебімен жылытады. Дәннің иісін күшейту мақсатында оны тостаққа салып, үстіне 60-70 С ыстық су құяды да аузын шынымен жауып 2-3 минутқа қояды, онан соң суын төгіп иісін анықтайды. Осындай мақсатпен бумен де қыздырады, ол үшін оны торға салып 2-3 минут қайнап жатқан судың үстінде ұстап тұрады.
Дәмді. 2 гр таза дәнді шайнап бірнеше минуттан соң дәмін анықтайды. Дәмін тексерген сайын ауызды таза сумен шайып отырады. Сатуға, ластанған (арамшөп дәні, бөлшектері, тұқымы, масағы т.б.) дән, өздігінен қызған (қара-бұрылдан, сұр-қызғылтқа дейін\ шамалы өңген) күңгірт, ақшыл түсті, мия араласқан, шірік, қышқыл, саз иісті және дәмді дәндерді жібіермейді.
