121
1 Какие технологические операции входят в понятие разделки теста?
2 Какое оборудование используют для деления
теста на куски заданной
массы?
3 Как осуществляется контроль массы кусков теста?
4 Каково назначение округления кусков теста?
Особенности округления
кусков теста из ржаной муки;
5 При производстве каких хлебобулочных
изделий применяют
предварительную расстойку округленных кусков теста?
6 Назначение окончательной расстойки тестовых
заготовок и условия ее
проведения.
Лекция 12. Выход хлебобулочных изделий
Цель
: ознакомить студента с понятием выход хлебобулочных изделий.
План:
1 Нормы выхода готовых изделий;
2 Факторы, влияющие на выход готовой продукции;
3 Контроль выхода хлебобулочных изделий на предприятии.
Достарыңызбен бөлісу: 
