Лактулоза- биогенді қосылыс
Сиыр және түйе сүтінің ферментация процесін зерттеу
жүктеу/скачать 193,01 Kb.
|
сүт өнімдері
| 4.3 Сиыр және түйе сүтінің ферментация процесін зерттеу.
4.3.1. Пребиотикпен байытылған сиыр сүтінің ферментация процесін зерттеу
Кесте. Сиыр сүтінің ферментация процесін зерттеу *Қоректік орта дегеніміз Бифидо- және Лактобактериялардың өсуін қамтамысыз ететін фактор, яғни пребиотиктер . Сурет 3. Сиыр сүтінің қышқылдығын анықтау. 3-ші суретте сиыр сүтінің әртүрлі ашытқының көмегімен (бифидо- және лактобактерия), қышқыл түзгіштігі көрсетілген. 370С термостатта әр сағат сайын қышқылдығын анықтап отырдық. Біз қоректік ортасы әртүрлі бес проба алдық. 1-ші пробада (сынақ) тек сиыр сүтінің қышқылдығын тексердік. 2-ші пробада сүтке бифидобактерия және өсу стимуляторы ретінде балды алдық. 3-ші пробада сүтке лактобактерия қостық. 4-ші пробада сүтке лактобактерия және балды қостық. 5-ші пробда сүтке бифидо- және лактобактерияны, өсу стмуляторы ретінде балды қостық. Өсу стимулятор мөлшері 1%. Яғни Бифидобактерия мен Лактобактерия консорциумы (1:1) және 1% өсу факторы. Себебі Бифидобактерия мен Лактобактерия бір-бірінің өсуін қолдайды, яғни синбиотик болады және олардың өсуіне пребиотик (бал) тиімді әсер етеді. Ең жақсы көрсеткішке 3-ші суреттен байқағандай, 5-ші проба ие болды. Пребиотиктерге тағамның ыдырамайтын құрамын жатқызамыз , олар бір немесе бірнеше топ бактериялардың көбейуіне және метаболиттік активтілігіне таңдап ынталандырады (стимул). Тағам қоспасы пребиотик ретінде классифицирлену үшін , адамның асқазанындағы ферменттерінің гидролизіне ұшырамау керек , асқазан жолдарының жоғарғы бөлімдерінде абсорбиленбеу керек ,бірақ тоқ ішектегі белгілі топ микроорганизмдердің өсуіне және метаболиттік активілігіне селективті субстрат болу керек. Яғни микроорганизмдердің қатынасын нормалауы тиіс. Бұл талаптарға сай тағамның қоспалары төменгімолекулалы көмірсулар болып табылады . Пебиотик қасиеттері анық болып фруктоолигосахаридте, инулинде, галакто-олигосахаридте, лактулозада көрсетіледі . Пребиотиктер сүт тағамында ,нанда , пиязда ,цикориде (полевом) , сарымсақта , бұршақта , артишокте ,аспарагуста , бананда және басқада тағамдар құрамында болады . Бірнеше адамға жүргізген зерттеулер құрамында фруктозасы бар олигосахаридтердің тоқ ішектегі бифидо- және лактобактериялардың көбейуіне ықпалын тигізген. жүктеу/скачать 193,01 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|