Лактулоза- биогенді қосылыс
Пребиотикпен байытылған түйе сүтінің ферментация процесін зерттеу
жүктеу/скачать 193,01 Kb.
|
сүт өнімдері
- Бұл бет үшін навигация:
- Б.б+Л.б + бал 34 43 62
- Пайдаланылған әдебиеттер
| 4.3.2 Пребиотикпен байытылған түйе сүтінің ферментация процесін зерттеу.
Кесте 5. Түйе сүтінің ферментация процесін зерттеу.
Сурет 4. Түйе сүтінің қышқылдығын анықтау. Жаңа суылған түйе сүтінің қышқылдығын сиыр сүтінің қышқылдығын анықтағандай етіп тексердік, яғни 37,10 С температурадағы термостатта әр сағат сайын қышқылдығын тексердік. 5 түрлі пробаны алдық, бұл пробалар дәл сиыр сүтінің пробаларымен бірдей, яғни олардың қоректік ортасы және бактериялары сәйкес. Ерекше көзге түскен және 5-ші проба. 5-ші пробада Бифидо- және Лактобактерия, сонымен қатар өсу стимуляторы ретінде балды қостық. Бұл проба ең жоғары көрсеткішке ие болды. Мысалы келтірсек, 3 сағаттан соң 5-ші пробаның титрлеу қышқылдығы 62-ге жетті. Қорытынды Бұл жұмыс пребиотиктермен байытылған жаңа сүт тағамын алу мақсатында жүргізілген. Қазіргі кезде перебиотиктермен байытылған сүт тағамдары өте танымал. Функционалды тағамдар ішек микрофлорасын реттейді, бауыр функцияларын жақсартады, иммунды жүйені активтендіреді жалпы айтқанда адам ағзасына өте пайдалы. Сонымен қатар функционалды тағамдар витаминдерге, минералды заттарға, биологиялық активті белоктарға және т.б. пайдалы заттарға бай. Мұндай тағамдар денсаулықты сақтаудың ең тиімді жолы. Зерттеу нәтижесінде мынадай тұжырымдар жасалды: Біз жаңа сауылған сиыр және түйе сүтінен салыстырмалы түрде әртүрлі проба алдық. Бұл пробалардың қоректік орталары және микрооргаинзмдері әртүрлі болып келеді. Сонымен қатар соңғы өнімдердің органолептикалық қасиеттері де әртүрлі. Яғни әр пробаның өзіне тән иісі, дәмі, консистенциясы бар.Болашақта табиғи сүттер жаңа технологиялық,заманауи өнімдер алуда таптырмас шикізат көзі болмақ.Оған біздің еліміздегі мал шаруашылығының мүмкіндігі жетерлік. Лактулоза өзінің бифидогенді белсенділігі жөнінен, пребиотиктер өндірісіндегі келешекте жоспарлы түрде лактоза құрамды табиғи шикізаттан өндірілуге болатын өнім болуға тиіс. Оның адам денсаулығын жақсартудағы орасан зор пайдасы,сонымен қатар күнделікті тұрмыс пен тамақтанудағы пайдасы мол екендігіне көз жеткіздік. Лактулоза –дүниежүзі ғаламдары мойындаған №1 пребиотик.
Воробьев А.А. и др. Дисбактериозы- актуальная проблема медицины / Вестник Российской АМН.1997 №3 стр. 4-7. Кисықова Х,Нармуратова М.Х. и.д «Актуальные вопросы современной биологии и биотехнологии» сбор.тезисов Алматы,2004г. 3. Кочетков Н.К.,Бочков А.Ф,Дмитриев Б.А. и др. « Химия углеводов» 1967г.672 стр. Конн Г.О. Либертал М.М. «Синдромы печеночной комы и лактулоза» Москва « Медицина» 1983-стр.339-377. Интернеттен алынған ақпараттар : .www.by.all-biz.info/g30881/-Беларусь .Health- ua.com/articles/2099.html .www.emhana8.kz/index.php .islam.com.kz/forum/48.373-0-17 .saehon.kz/referat/show/512 жүктеу/скачать 193,01 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|