| Жалпы (титрлену) қышқылдығы- Тернер градусымен белгіленеді және 100 мл индикатор ретінде фенолфталині бар сүтті 0,1 н сілтілі ертіндісімен нейтралды реакцияға дейін титрлейді. Қышқылдылық дайын сүттің сапасын анықтау кезіндегі маңызды белгілердің бірі.
Жаңа сауылған сүттің қышқылдығы 16-180 Т жетеді. Сүтті сақтау барысында микроорганизмдердің көбеуіне байланысты сүттің титрлену қышқылдығы жоғарылайды. Қышқылдықтың жоғарлауы сүттің қасиеттерінің өзгеруіне алып келеді, мысалы, белоктардың жылулыққа тұрақтылығының төмендеуі.Сол себептен сүттің қышқылдығы 220 Т асса ол зауыттарға өткізуге жарамсыз болып табылады.
Достарыңызбен бөлісу: |
