Лекция Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии
Санитарная оценка при сальмонеллезе
жүктеу/скачать 112,1 Kb.
|
ВСЭ при сальмонеллезе
- Бұл бет үшін навигация:
- Мясные хлеба
- Консервы.
- Готовые молочные продукты
| 7.Санитарная оценка при сальмонеллезе
Если лабораторно установили в мясе или внутренних органах сальмонелл, внутренние органы утилизируют, а мясо обезвреживают высокими температурами. Проварка. Куски мяса не более 2 кг, толщина до 8см, варят в открытых котлах в течение 3 часов, в закрытых 2,5 часа с давлением 0,5 атм. Мясо считается обеззараженным, если температура внутри куска не ниже 80°С, цвет свинины на разрезе бело - серое, мясо других животных – серое, без признаков кровянистого оттенка, сок стекающей с поверхности разрезы бесцветный. Тушки птицы и кроликов проваривают целиком при температуре 100°С в течении 1,5 часов. Мясные хлеба. Масса хлеба не более 2,5 кг, запекание производится при температуре не ниже 120°С в течение 2- 2,5 часа, температура внутри хлеба к концу запекания должна быть не ниже 85°С Консервы. Объем 250 мл. ; объем 338 ; Яйцо направляют для переработки на кондитерские и хлебобулочные изделия, в условиях хозяйства проваривают на протяжении 20 мин, с дальнейшем использованием для кормления молодняка птицы. Молоко от сальмонеллезных животных рекомендуется кипятить в течение 5 мин. Молоко из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу телят в период вспышки и в течение 2 месяцев после нее, пастеризуют при 80ºС в течение 30 мин. Готовые молочные продукты при обнаружении в них сальмонелл направляют на техническую утилизацию. У человека. В эпидемиологическом отношении наиболее значимы для человека лишь несколько серотипов, которые обуславливают 85-91% сальмонеллезов человека на всех континентах мира:S. typhimurium,S.enteritidis, S.infantis, S.newport, S.agona, S.derbi, S.london. Клинические проявления, вызванные различными серотипами сальмонелл, существенно не отличаются друг от друга. Характеризуются: Коротким инкубационным периодом и острым течением (12-18-24 ч инкубационный период, иногда затягивается до 2-3 суток). Возникает в кругу людей, употреблявших одну и ту же пищу; Массовость; Территориальная ограниченность; Течение не имеет эпидемиологического конца, т.е. отсутствие выделения больных в последующие дни. Пищевые сальмонеллезы протекают тяжело и возможны смертельные исходы 5 и более %. жүктеу/скачать 112,1 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|