КП 02
|
Қоғамдық тамақтану орындарымен танысу, өндірістік цехтарды тағайындау, қабылданған шикізаттар шикізаттарды өңдеу, тауарды дайындау, цехтың санитарлы кестесі, қосалқы ғимарат, жартылай фабрикаттарды және азық-түлікті сақтау шарттары, аралық цехтармен байланыс, ішкі бөліктердің ережелері:қоғамдық тамақ орындарындағы жұмысшының жеке тазалығының ережесі.
Өртің шығуына қарсы профилактикалық жұмыстар, жүргізу қауіпсіздік ережесін сақтау.
|
Іскерліктер:
-құрал-жабдықтардың дұрыс орналасуын, тамақтану мекемесінің типтерін;
-мекеменің техникалық нормативті құжаттарын, өрттің алдын алу шараларын, негізгі санитарлы- тазалықты;
-өңделген шикізаттың саны мен сапасының ассортиментін, олардың сақталу мерзімін;
-әр мезгілге қарай қалдықтардың мөлшерін;
-мұздатылған балықтардың дефростацияысының тәсілдерін;
-тұздалған балықты суға салып қоюды;
- чещйчат пен бесчещйчат түрлерінің ерекшеліктерін;
-осетреват балықтарының кейбір түрлерін, балықтан котлет жасайды;
- балықты фарш түріне дайындау тәсілдерін;балық өнімдерін түрін жартылай фабрикаттарға дайындаудың нормаларын;
-сиыр, қой, шошқа еттерін бөліктерге бөлуді;
-еттің әр түрінен түрлі ассоримент жасауды, жартылай фабрикатты қуыру, қайнату, пісіруді;
-еттен жасалған котлеттің дайындалуын;
-құралдардың жұмыс кестесін;
-техника қауіпсіздігін санитарлы гигиеналық талаптарды;
-құстар мен жабайы құстардан жартылай фабрикатты өнімдерді өңдеуді, азық-түлік қалдықтарымен пайдалануды;
-құстар мен жабайы құстардан таза жартылай фабрикат пен котлет дайындау ерекшеліктерін;
-жартылай фабрикаттарды сақтау мерзімі мен шарттарын;
-пюре жасау технологиясының ассортиментін;
-тәтті, суық сорпа түрлерін;
-еттен, балық сорпасынан, суық май және уксус қосу арқылы дайындалатын соустың түрлерін білу,
-майлы қоспаларды дайындау ассортиментін дайындауды;
-қөкөністерден жасалған тағамдарды қайнатудың барлық ережелерін, оларды қуыру, пісіру, бұқтыру, тәсілдерін білу;
-ұсынылатын тағамдардың ассортимнетін;
-қайнатудың барлық ережелерін, ботқаның ассортиментін, ботқаның түрлерін, макаронды өнімдерді қайнатудың тәсілдерін, макаронды өнімдердің ассортиментін, қақталған және бұқтырылған, қуырылған балық өнімдерін дайындау ассортименті, етті пісіру процессі, жұмыс орынын дайындау, пісіру, қуыру, бұқтыру, өнімдерді таза ұсақталған гарнир мен соусты дайындауды;
-құстар мен жабайы құстардан және қояндардан тағамдарды қуыру, пісіру, бұқтыру арқылы дайындау.
-жабайы құстар мен қояндардан бұқтырылған және кептірілген тағамдарды пісіру, қуыруды дайындай білуді;
-жұмыртқа мен сүзбе безендендірілген тағамдарын ұсыну ассортимент технологиясын дайындауды;
Дағдылар
-дайын өнімдерді жартылай фабрикатта қолдануды, азық-түліктерді сақтауды, санитарлық режимді, шикізатты қабылдауды, цехты дұрыс орналасуын анықтауды;
- санитарлық тазалық және техника қауіпсіздік ережелерін, есепке алуды, құрал-жабдықтар, қоймалық орындағы аспаптарға инвентарды қолдануды, сату залының көлемін есепке алуды;
- көкөністерді жай және күрелі формалар арқылы кесуді, саңырауқұлақ пен консервленген көкөністер, дисертті, сарымсақты, капусталы, жапырақты т.б өнімдерге өңдеу жүргізуді;
- қиғаштап кесу, тұтастай кесу, балықтан фарш жасау, пісіруге және қуыруға балықты дайындауды;
- таза ұсақталған жартылай фабрикатты дайындау, жартылай фабрикаттарды мөлшеріне қарай ажыратуды, шошқа және қой , сиыр еттерінен жасалған жартылай фабрикаттарды кесу, тілді, бүйректі, бауырды тамаққа қолдану үшін өңдеу жүргізуді, торапайларды, қояндарды тұтастай күйінде өңдеу жүргізе алуды;
Еттерден, ет сүйектерінен саңырауқұлақтардан, балықтан,сорпа жасауды, сорпанын түсін өзгерту үшін ұн тағамдарын, көкөністерді қосуды,макарон өнімдерінен, көкөністердін, картошкадан, борщ, рассольник, солянка жасауды;
Окрошка дайындауды, бірінші тағамдарға жұмсалатын шикізаттың есебін шығаруды, шикізаттарға ведомость құруды, бракераж журналын қолдануды балықтан, еттерден жасалған сорпалы тағамдарға соусты дайындауды, көкөніс ассортименттерінен бұқтырылған, қуырылған тағамдарды дайындауды, тағамдарды қолдануға дейін сақтауды, қолдануға дейін ұсынылатын тағамның темпертурасын сақтауды. Капустадан голупцы жасап дайындауды, көкөністерден фарш дайындауды, қосымша гарнирге соусты талғаммен қосуды, Саңырауқұлақтардан түрлі ассортименттегі тағамдарды дайындауды. Сұйықтау және қоюлау ботқаларды дайындауды, сұйық тағамдар есебін жүргізуді, ботқалар дайындауда технологиялық сызба құруды, балықты булауға дайындауды, орыс тәсілімен қуырылған фритюрені дайындауды, ірімшік тағамдары: вареник, ірімшік салып пісірілген нан, запеканка.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ5
БҚ 11
БҚ 12
|
