ТТ 04
|
Ұлттық салт –дәстүрге байланысты ұсынылатын тағамдардың дайындау ерекшелігі. Сапасын қадағалау, шығу нормасы, дайын өнімді сақтау мерзімінің шарттары. Мекеменің паспортын құру, тапсырмалар типі, анықтамалар мен құжаттар құрылымы, шикізат қалдықтары, азық- түліктерден жоғары сапалы тағамдар дайындау. Өндіріс орнының техника қауіпсіздігімен өрт қауіпсіздігі.
|
Іскерліктер:
-қазақ халқының тағамдарының ассортиментін;
- ұсынылатын тағамнның дайындау технологиясы мен безендендірілуін; қазақ халқының еттен дайындалатын тағамдарының ассортиментін, дайындау барысын.
-сақтау мерзімі мен шартын;
-тәтті тағамдардың дайындалу техникасы мен жабдықтау ережесі, ассортименті, дайындау айырмашылығы, сапасын органолектикалық түрде бағалау, таратылғанға дейін сақтау мерзімі және шартын;
-ыстық және салқын сусындарды дайындау және тарату технологиясы, ассортименті. Қамырдың түрлері, бұйымдардың түрлері, тағамдардың пісірілу температурасының мерзімі, ашытудың себептері мен түрлері. Диета үшін берілетін №1, №2, №5, №7 №9 және 10 диеталарды бекітудің және ұсынудың тәсілдері, даярлау техникасы, ассортименті, емдік тамақтану негізіне дайындаған тамақтардың ерекшеліктері. Мектеп білім алушының тамақтануын ұйымдастырудың мағынасы, оның негізгі ұстанымдары, рационалды тамақтану негіздері, энергетикалық баланспен қамтуды білу;
-әр түрлі жастағы білім алушылар үшін негізгі тағамдардың құрамын және энергиясын, тәуліктегі қажеттілігін білу. Сәбилердің тамақтануы үшін салқын тағамдарды дайындаудың технологиясы, ассортименті, сорпа, көкөніспен жасалған тағам, сүт және ірімшік, балықтан жасалған тағам, ет, ұннан жасалған тәтті тағамдар. Таратуға дайындау, бақылау тағамдарын дайындау, есеп құжаттарын құрастыру. Шараларға қызмет көрсету. Тағамдарды жіберу үшін жұмыс орындарын рационалды ұйымдастыру және тағамды жабдықтау, гарнир және дәмдеріне тұздық таңдау, таралу мерзімін сақтау. Кәсіпорындарының төл құжатын құрастыру, кәсіпорын басшылығымен құрылымдық сызбаларды құрастыру. Кәсіпорын құжатының мазмұны, залда отыратын орынның саны, жұмыс мерзімі ғимараттың типі, басшылықтың құрылымы, кәсіпорындарындағы техника қауіпсіздігі.
Кәсіпорын құжатын құрастырудың жолдары, кәсіпорында басқарудың құрылымдық сызбаларын құрастыру. Технологиялық құжаттар. Тағамдардың рецепт жинақтары, ас мерзімі жоспарын құру, ашытқы жасау журналын енгізу, шығыс құжаттарын, бригадир есептері, цех бастығы, өндірістік құралдармен жарықтандыру нормасы және арнайы киімдер. Өндірістік меңгерушілердің қызметтік міндеттері, өндіріс орындарындағы жұмыстарды ұйымдастыру, аспаздардың жұмыс графигін құрастыру. Табел толтыру, өндіріс меңгерушілері мен орынбасарлары арасындағы міндеттері. Материалды жауапкершілік туралы келісім шартты құрастыру. Ас мезірін тіркеу факторымен шыққан мәліметтерді тіркеуге алу жоспарын құру, мерекелік кештер, дайын тағамдармен азық-түліктердің жинақталу нормаларын бақылауды жандыру. Күнделікті үдемелі қорытындыда өндіріс орнының өз өнімдерін шығару бойынша жопарлардың орындалуын анықтау. Тамақ қалдықтарын жинау және өткізуді ұйымдастыру. Техник-техналогтардың қызметтік мінездемесінің мазмұны. Залға жауапты қызметшінің материалды жауапкершілігі туралы келісімі, даяршылардың жұмыс графигі, кәсіпорын жұмысының уақыты. Мәзір, тапсырыс, музыклық қызмет көрсету түрлерінің тізімі.
Дағдылар
-бутерброд, жеміспен жасалған суық тағамдар, балықтар, ет, шикі және қайнаған көкөніспен винегреттер дайындауды білу. Қатпарлы желе, мус, кремдер, шарлотка, қамырлы алма дайындау. Табиғи шырындар, аралас сусындарды ыстық және суық түрінде беру және даярлау, коктейль дайындау, таратуға берілетін ыдысты дайындау. Ашыған, тұщы, қатпарлы қамырлар, бисквитті, тоқаштарды түрлендіру, торттарды даярлау, пирожны, печеньелер, ауруларға қатысты азық-түліктерді таңдауды жандыру, тағамның ассортиментін таңдау, асқазан жарасы, гастритпен ауратын адамдарға қызмет көрсету, бүйрек, өт жолдары, жүрек -тамыр жүйелері, қант диабеті аурулары.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.13.11
КҚ 3.13.12
КҚ 3.13.14
КҚ 3.13.15
КҚ 3.13.16
КҚ 3.13.17
|
|
ӨТ 05
|
Цех бастығы мен бригадир қызметтеріне мінездеме, бригада түріндегі жұмыстың құжаттары, технологиялық құжаттары. Тағамдар мәзірінің жинағы, мәзір – жоспарын құру, журнал жүргізу, қақпаға ілінетін қағаздар, шығыс құжаттары, бригадирдің, цех бастығының есебі, өндірістік құрал жабдықтарының нормалары және арнайы киімдер. Өндіріс меңгерушісінің қызметтік міндеті, өндірістегі жұмыстарды ұйымдастыру, аспазшылардың жұмыс графигін құру, табел толтыру. Өндіріс меңгерушілер мен олардың орынбасарларының арасындағы міндеттері. Материалды жауапкершілік туралы келісім шарттар құрастыру. Мәзір жоспарларын, шығыс мәліметтер мен шарттарды есепке алу. Банкеттер үшін мәзір даярлау, мерекелік кештерге, шикізатты сақтау нормаларын бақылауды жандыру. Күнделікті және үдемелі қорытындағы өздері өндірген өнімдерді шығару бойынша жоспарды орындауды анықтау. Тамақ қалдықтарын жинау мен өткізу ұйымдастыру. Технологилық қызметтерінің мінездемесі, технологияның жұмыс жоспары, тауар-көлік накладнойларын толтыру, есеп-шарттар, технологиялық нұсқаулар, техникалық шарттар, ОСТы, ГОСТы, қалдықтар мен шығындардың нормалық жинақтары, қабылданған шикізат сапасының бағасы, нормативті- технологиялық құжаттар, механикалық және өңдеу кезіндегі шығындар мен қалдықтарды анықтау, дайын өнімдердің сапасын бағалауды жүргізу.
|
Іскерліктер:
– тағамдарды жіберу үшін жұмыс орындарын ұйымдастыру рационалы, ыдыстар мен құралдарды таңдау, тағамдарды порцияға бөлу, гарнир мен тұздықтарды таңдау, қолдану мерзімін сақтау. Кәсіпорын құжаттарын құрастыру, кәсіпорын басшылығынын құрылымдық сызбаларын құрастыру. Кәсіпорын құжатының мазмұны, залдағы отыратын орындардың саны, жұмыс мерзімі, ғимараттың типі, басшылық құрылымы, кәсіптік техника қауіпсіздігі. Кәсіпорын құжатын құрастырудың жолдары, кәсіпорынды басқарудың құрылымдық сызбаларын құрастыру. Техникалық құжаттар. Тағамның рецепті жинақтары, ас мәзір жоспарын құру, ашытқы жасау журналын енгізу, шығыс құжаттарын.бригадир есептері, цух бастығы, өндірістік құралдармен жарытандыру нормасы және арнайы киімдер.
Дағдылар:
-тұтынушыларға күндізгі және түнгі уақыттарда қызмет көрсету, кассалық аппаратты жұмысқа дайындау, көрсеткіштерін шешуді;
-материалды техника базалар жағдайын бағалау, цехтардың жобаларының жетіспеушіліктері мен жетістіктері туралы қорытынды шығару, кәсіпорын басшылығымен сызба құруды;
-жұмыстың бригадалық түрін қолдану арқылы жұмысты ұйымдастыру және жоспарлау, аспазшылыр мен кондитерларды жұмыс орындарына бөлу;
-жұмыс орындарының ұйымдастырылуы мен шикізатты пайдалану нормаларын есептеуді;
- мәзір жоспарына сәйкес барлық кәсіпорын бөлімшелерін қамту;
-жартылайфабрикаттар массасына сәйкес анықтау, дайын тағамдарды шығару, шығарылған тағамдардың сапасына баға беру, құжаттарды толтыру, бөлімшелер цехтар бойынша күнделікті есеп құру, жұмысшыларды құралдармен, арнайы киімдермен қамтуды;
-техник – технологтардың жұмыс жоспарларын сараптауды;
-қабылданған шикіжаттың сапасын бақылау жүргізуге қатысу. нәтижелерін шығару.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ5
БҚ 11
БҚ 12
|
