5 – сурет. Ағаштардағы какао жемістері
Осы зертханалық жұмыстарды орындау үшін келесі жабдық, шикізат және реагенттер қолданылады:
- Аналитикалық тепе-теңдік, агат ерітіндісі, қақпағы бар Бюкс, SESH, эксикатор, пинцет.
Сенсорлық бағалау
Какао бұршақтары келесі көрсеткіштер бойынша бағаланады:
1. Какао қабығының түсі (ашық қоңыр, сұр-қоңыр, қою-қоңыр);
2. Сынықтағы үрме бұршақтарының түстері (қоңыр, жартылай қоңыр, күлгін);
3. Нысанда (дөңгелек, тегіс, дөңес);
4. Иіс, дәм (әлсіз хош иіс, сәл ащы, тамақ және т.б.);
5. Какаовелле (оңай, өте оңай жойылады, ішінара және қиындығы бар жойылады);
6. Ылғалдылық.
Ылғалды анықтау
Сынаманы 130-135°C температурада 50 минуттай кептіру арқылы жеделдетілген әдіспен анықтау жүргізіледі. 10 г бұршақты агат ерітіндісінде жатыр. Сараптамалық масштабтарда салмағы 2-3 г екі салмақты өлшейді. Салмақ болған кезде олар қақпақпен жабылуы керек. Салмас бұрын, қабықтарды кем дегенде 100°C температурада 10 минут құрғатыңыз. 135°C градусқа дейін кептіру шкафындағы үлгілерді қойыңыз. Кептірудің басталуы - бұл 130°C температура (шкафқа салынғаннан кейін).
Кептіруден кейін сәл ашылған қақпақшалары салқындату үшін кальций хлоридімен толтырылған құрғатқышта орналасады. 20-30 минуттан кейін эксикатордан алып, қақпақтармен тығыз жабыңыз және салмаңыз.
Үлгідегі ылғалдылық массасы % формула бойынша есептеледі
100
W = (a1 – a2)--------------------
a1 – a0
мұнда a1 - қақпағы бар бөтелкенің салмағы және кептіру алдында сынама; г;
a0 - қақпағы бар бос бөтелке массасы, г;
а2 - қақпағы бар бөтелкенің салмағы және кептіруден кейінгі үлгі, g.
Какао қабығының және өсімдіктің құрамын анықтау
25 г какао бұршақтарын таза қағаз парағына шашыратып, пинцетпен бұталарды бұтақтардан бөліп мұқият алып тастаңыз және оны салмақтап салмаңыз, содан кейін салмағын тартыңыз.
Бұршақтардағы какаоның қабығын (% -бен) мына формула бойынша есептеңіз:
B * 100
X = -------------------,
A
мұндағы А - какао бұршақтарының массасы, г;
B - какао қабығының массасы, г.
Ірімшектің мазмұны (% -бен) формула бойынша есептеледі:
C * 100
Y = -------------------,
A
мұнда Y - ұрықтың мазмұны,%;
C - какао бұршақтарының массасы, г;
А ұрықтың массасы, г.
Ядро массасы (% -бен) 100 - X - Y.
Достарыңызбен бөлісу: |
