Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения
жүктеу/скачать 5,38 Mb. Pdf көрінісі
|
sf16-1-1-3
| 115%
Vitamin B2 11.16 mg 620% Vitamin C 204 mg 291% Vitamin E 28 mg 280% Vitamin PP 67.9 mg 339% Potassium 2259.5 mg 90% Calcium 166.5 mg 17% Magnesium 153 mg 38% Phosphorus 1733 mg 173% Sodium 538 mg 22% Iron 36.9 mcg 264% The table shows that the paste from beef liver, enriched with pumpkin, is rich in vitamins A, B1, B2, C, E, PP and minerals potassium, phosphorus and iron. Thus, the prospects for the further development of offal pastes, due to the use of some cheap sources of fiber, such as pumpkin, can find growing popularity in the field of functional nutrition. At any level of economic development of the meat industry, pastes of the middle price segment are in quite wide demand due to the lack of the need to cook before use for food. Currently, as a result of constantly growing competition, it is necessary to create new generation recipes and technologies for food products. Products made using raw materials that make up the shortage of essential substances (protein, dietary fiber, vitamins, minerals, etc.) increase the body’s resistance to extreme situations, normalize mental and physical performance. In this regard, the theme of the research work is relevant. References 1. Узаков Я.М., Таева А.М., Сатаева Ж.И. Функциональное питание – основа здоровья и долголетия. Сборник статей VII Международной научно-технической конференции, посвященной 90-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РФ, профессора Зубченко А.В. Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на ос- нове медико-биологических воззрений, Воронеж, 13-15 июня 2018 года с. 136-141 2. Волик В.Г. Эффективность использования вторичных ресурсов переработки скота и птицы / В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова, О.Н. Ерохина // Мясная индустрия. – 2007. – № 10. – С. 65–67. 3. Технология мясных продуктов из биомодифицированного сырья Бараненко Д. А. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2013. 4. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А. Ро- гов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. –М.: Колос, 1997. – 36с. 5. PS Sirohi, B Choudhury, TS Kalda. Pumpkin Pusa Vishwas for the tropical and subtropical region. Indian Horticulture. 1991;36(1):24–26. 6. ZF Bhat, V Pathak , SAA Bukhari, SR Ahmad. Physicochemical and organoleptic evaluation of curd-pumpkin blend/chutney. Beverage and Food World. 2010;37(6):39–41. |