Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения

321
3. Козубаева Л.А., Кузьмина С.С, Вишняк М.Н. «Печенье для безглютенового пита-
ния»
4. Рославцева Е.А., Лысиков Ю.А., Боровик Т.Э., Лаврова Т.Е., Аверкина Н.А., Яцык 
Е.В. «Целиакия: нерешенные проблемы патогенеза, диагностики и лечения»
5. Миневич И.Э., Осипова Л.Л. «Сравнительная характеристика некоторых видов 
муки для производства безглютеновых пищевых продуктов»
6. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/flour/millet-flour/
Seema Sharma, Dharmesh C. Saxena, Charanjit S. Riar «Nutritional, sensory and in-vitro 
antioxidant characteristics of gluten free cookies prepared from flour bl
технология пРоизвоДства кисломолочного напитка 
на основе пахты и сывоРотки
Калдарова А.С., магистрант 1-курса
. Байтукенова С.Б., и.о.ассоц.профессор, к.т.н.
 Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина, г.Нур-Султан
Кисломолочными продуктами являются продукты изготовленные из цельного молока 
или его производных, таких как: сливки, обезжиренное молоко, сыворотка, пахта. Данная 
категория молочных продуктов изготавливается путем брожения сыворотки, т.е. введе-
нием в сырье закваски культур молочнокислых бактерий или дрожжей.
Полезные свойства кисломолочных продуктов не уступают другими молочными про-
дуктами. Полученный кисломолочный напиток является полноценным источником белка 
и кальция, после сквашивания в продуктах остаются витамины группы А, В, Е, D, соли 
магния, фосфора, кальция. Они способствует полноценной работе нервной и костной, 
сердечно-сосудистой систем. Кальций в кисломолочных продуктах содержится в оп-
тимальном балансе с фосфором. Благодаря оптимальному балансу кальция и фосфора 
данный тип продуктов усваивается намного лучше в сравнении с молоком. Если молоко 
усваивается организмом человека всего на 32%, то кисломолочные продукты в свою оче-
редь на 90% [1]. 
Пахта – это ферментированный молочный напиток. Традиционно это жидкость, остав-
шаяся после сбивания сливочного масла из культивированных сливок. Она характери-
зуется высоким содержанием фосфолипидов, которые обеспечивают энергетический и 
конструктивный обмен, поэтому рекомендуется для широкого внедрения в практику пи-
тания всех слоев населения, особенно пожилых, а также людей, занятых умственным 
трудом. Пахта, как и молоко, содержит значительное количество лактозы, что в условиях 
возрастающей лактазной недостаточности сужает рамки использования этого ценного 
молочного продукта. 
Сыворотка – это жидкость, остающаяся после того, как молоко было свернуто и про-
цежено. Это побочный продукт производства сыра или казеина и имеет несколько ком-
мерческих применений. Сладкая сыворотка – это побочный продукт, получаемый при 
производстве сычужных видов твердого сыра, таких как чеддер или швейцарский сыр 
[2].
В исследовательской работе разработана технология кисломолочного напитка на ос-
нове пахты и сыворотки. Реализация научной концепции сбалансированного питания в 
современных условиях жизни и деятельности человека является важной задачей. В усло-
виях гипокинетического состояния человека возникают определенные сдвиги и наруше-
ния в обмене веществ в сторону жирообразования и накопления холестерина. Поэтому 

322
большую ценность представляют те продукты, которые имеют низкую энергетическую 
ценность, но содержат комплекс биологически активных веществ. Разработанный про-
дуктов способствует этими свойствами. 

жүктеу/скачать 5,38 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: