Altemaria, Cladosporium, Helminthosporium, Ascochyta . Пенициллы и аспергиллы обнаруживаются в небольших количествах. Встречаются
дрожжи и актиномицеты.
При хранении значительно изменяется состав
грибной флоры. Доминирующими компонентами становятся пеницилловые
и аспергилловые грибы (получившие название «плесени хранения»), а
типичные представители свежеубранного зерна — «полевые плесени» —
сохраняются в небольшом количестве.
Видовой состав грибной микрофлоры на поверхности зерна
представлен в таблице 5.
Таблица 5 – Видовой состав грибной микрофлоры зерна при хранении (в
тыс. на 1 г)
Культура
Общее
число
грибов
Penicilli
um
Aspergil
lus
Clado-
sporium
Alterna-
ria
Mucor
Пшеница
0,91
0,89
0
0
0
0
Рожь
6,0
4,0
0
1,0
1,0
0
Рис (без пленок)
1,46
0,79
0,56
0
0,11
0
Рис (с пленками)
6,6
0,5
3,0
1,0
1,5
0
Овес (без пленок) 0,83
0,1
0,73
0
0
0
Овес (с пленками) 15,0
12,4
2,5
0
0
0,1
Кукуруза
0,3
0,2
0,1
0
0
0
Просо
0,04
0,02
0,02
0
0
0
