4 .3.3.2. Амилолиз – второй путь распада гликогена. Он протекает в
желудочно-кишечном
тракте
и
центральной
нервной
системе,
осуществляется гидролитическим путем при участии амилаз Различают 3
изофермента амилаз: α-, β- и γ-амилазу.
α-амилаза является эндоферментом и принимает участие в расщеплении
гликогена в желудочно-кишечном тракте (см. стр. 124).
β -амилаза отщепляет от молекулы полисахарида остатки мальтозы:
встречается у высших растений, принимает участие в расщеплении
резервного крахмала.
γ-амилаза является экзоамилазой и отщепляет один за другим остатки α-
глюкоз от конца цепочки гликогена. Обладает активностью в центральной
нервной системе.
Как фосфоролиз, так и амилолиз протекают в цитоплазме клетки.
