Орындаған: Елубаева Г. Ж тексерген: Рустемова А. Ж тобы: Тпрп 416 Алматы, 2022 Жоспар

Ұн – астықты ұнтақ тәрізді массаға ұнтақтау арқылы алынатын тағамдық өнім. Ұн қолданылатын астықтың түріне қарай түрі, түрі және сорты бойынша, мақсатына қарай түрлерге, ұнтақталуына қарай сорттарға және ұн жасауға арналған дәндердің сорттарына бөлінеді.

• 
  крахмал - 54-90%;
  
• 
  белоктар - 14 (бидай) -44 (соя)%;
  
• 
  майлар - 0,9-4%;
  
• 
  көмірсулар;
  
• 
  целлюлоза;
  
• 
  витаминдер - B1, B2, B6, PP, A, E;
  
• 
  декстриндер;
  
• 
  ферменттер;
  
• 
  пайдалы қазбалар - 0,36-3,5%.
  

• 
  Наубайхана – нан пісіруге арналған түрі.
  
• 
  Макарон – спагетти және макарон өнімдерін өндіруге арналған ұн түрі.
  
• 
  Кондитерлік өнімдер - торттарды, кондитерлік өнімдерді және тоқаштарды дайындауға арналған.
  

• 
  Жоғары сынып;
  
• 
  Бірінші сынып.
  

• 
  ұнтақ;
  
• 
  ең жоғары баға;
  
• 
  бірінші сынып;
  
• 
  екінші сынып;
  
• 
  тұсқағаз ұны.
  

• 
  түсі, иісі және дәмі;
  
• 
  ылғалдылық және аймақтарға бөлу;
  
• 
  ұнтақтау түрі;
  
• 
  кебек бөлшектерінің мөлшері;
  
• 
  зиянкестермен зақымдану;
  
• 
  қышқылдық;
  
• 
  глютен мөлшері.
  

• 
  Ақуыздар: 10,8 г;
  
• 
  Майлар: 1,3 г;
  
• 
  Көмірсулар: 69,9 г
  
• 
  Бидай ұнының калория мөлшері 100 г үшін 334 ккал құрайды.
  

Қара бидай ұны бидай ұнына қарағанда қамырды дайындағанда сұйықтықты көбірек сіңіреді. Қара бидай ұнынан жасалған нан қара және тығыз болып шығады, сұр қамыр илеу кезінде қолға жабысып қалады.