Орындаған: Елубаева Г. Ж тексерген: Рустемова А. Ж тобы: Тпрп 416 Алматы, 2022 Жоспар
жүктеу/скачать 39,55 Kb.
|
ұн тарту (копия)
- Бұл бет үшін навигация:
- Семестірлік жұмыс 1 Тақырыбы
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТІРЛІГІ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖАНЕ БИОРЕСУРСТАР ФАКУЛЬТЕТІ» «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ Семестірлік жұмыс 1 Тақырыбы: Ұн сұрыптарын құру Орындаған: Елубаева Г.Ж Тексерген: Рустемова А.Ж Тобы:Тпрп - 416 Алматы, 2022 Жоспар: Кіріспе...................................................................................................3 Негізгі бөлім.........................................................................................4 2.1 Ұнның түрлері................................................................................4 Ұн сұрыптарын құру.....................................................................8 Ұнның қолданысы.......................................................................10 Қорытынды.........................................................................................14 Пайдаланылған әдебиеттер тізімі....................................................15 Кіріспе Ұн – әртүрлі ауылшаруашылық дақылдарының дәндерін, негізінен дәнді дақылдарды ұнтақтау арқылы алынатын тағамдық өнім. Ұнды бидай, қара бидай, қарақұмық, сұлы, арпа, тары, жүгері, күріш және дагус сияқты дәнді дақылдардың сорттарынан жасауға болады. Ұнның негізгі бөлігі бидайдан өндіріледі. Ол нан өндірісінде қажетті құрамдас бөлік болып табылады. Бидай нан пісіретін ұн сорттарға бөлінеді: ұнтақ, жоғары, бірінші, екінші, тұсқағаз. Ұннан нан, құймақ, бәліш пісіру, тұшпара, наубайхана, кондитерлік өнімдер (торттар, маффиндер, печенье, вафли, пряник) және макарон өнімдерінде, мал азығында, паста және соустар дайындау үшін қолданылады. Ұн нан пісіру үшін де қолданылады, мысалы, балық немесе котлеттер. Ұнды кептіру, қопсыту және жақсы ашыту үшін қажетті ауамен байыту үшін қолданар алдында електен өткізген жөн. Ұнның түрі осы ұн жасалған астықтың түріне байланысты анықталады. Нан пісіру ұнының негізгі түрлері бидай мен қара бидай болып табылады. Қара бидай ұнына қарағанда бидай ұны көп өндіріледі. Бұл бидай мен қара бидайды өсірудің ерекшеліктеріне, сонымен қатар бидай ұн өнімдерінің жағымды дәмі мен жоғары тағамдық құндылығына байланысты. Нан және ұннан жасалған басқа да өнімдер ұн өнімдерінің жалпылама атауына ие. Ұн түрлері: Бидай қара бидай Күріш дән Сұлы жармасы – арнайы өңделген дәндерден жасалған сұлы жармасы. бүтін дән Басқа түрдегі ұн – жүгері, арпа, сұлы жармасы, қарақұмық, соя, бұршақ, асқабақ, шие – ұлттық немесе арнайы өнімдерді өндіру үшін өте шектеулі мөлшерде өндіріледі. Сонымен, сұлы ұнынан сұлы печеньесі, қарақұмық ұны диеталық тағамдарға, күріш ұны балалар мен диеталық тағам өнімдеріне және т.б. Каштан жемістерінен алынған ұн дәстүрлі грек және итальяндық тағамдарда кеңінен қолданылады, сонымен қатар әйгілі «Киев» торттарын дайындауда қолданылады. Құс шие ұны атақты Сібір деликатесті – құс шие тортын және пряникті дайындауға пайдаланылады және басқа кондитерлік өнімдерді (ширкейлер, пирогтар) жасауға пайдаланады. Ол қамырға жағымды бадам дәмін береді. Құс шие ұны азық-түлік дүкендерінде де сатылымға шығады. жүктеу/скачать 39,55 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|