Орындаған: Муканова Т. Тобы: пп-001 Тексерген
Гомогенизацияны дұрыс орындау
жүктеу/скачать 29,65 Kb.
|
sro(20201570-60334)
- Бұл бет үшін навигация:
- Жылу (жылу)
- Пастерлеу
- Терминалдау
- Жылыту
| Гомогенизацияны дұрыс орындау:
сүт өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартады; құрылымдық және механикалық қасиеттерді реттейді; өнімнің дәмін жақсартады. Гомогенизирлеу гомогенизаторларда жүзеге асырылады, олар жоғары қысымды плунгер сорғылары болып табылады. Олар 55 ° C температурада тиімді жұмыс істейді. Жылу (жылу)Бүгінгі күні сүт өнімдерін өндіруде термиялық өңдеудің осы түрлері қолданылады:+ пастерлеу; термализациялау; жылыту; зарарсыздандыру ПастерлеуПастерлеудің мәні - белгілі бір температурада сүтті ұзақ уақыт ұстау, екі түрге бөлінеді:+ Төмен температура, егер қыздыру дәрежесі 76 ° C аспаса; Температура 100 ° C деңгейіне жеткенде жоғары температура. Белгілі болғанына қарамастан, мұндай өңдеу өнімдері пайдалы заттардың көп мөлшерін үнемдейді, бұл әдіс толықтай қауіпсіз емес, себебі ол микробтарды және зиянды бактерияларды толығымен жояды, бірақ оларды тек соншалықты белсенді етпейді. ТерминалдауТермальдау - бұл 65 ° C температурада жүргізілетін өңдеу процесі. Экспозицияның ұзақтығы - 30 секунд. Бұл уақыт жеткілікті, бірақ сілтілік фосфатаза белсенділігі сусынға сақталады. Мұндай іс-әрекеттер психотрофиялық микрофлораның өлуі үшін жүргізіледі, ол келесі пирстерді өндіруге теріс әсер етуі мүмкін.+ Сондай-ақ, бұл процесс спор қалыптастыратын микрофлораның әлсіреуіне ықпал етеді, оның «жұмысы» оның жетілу кезінде ірімшіктің ақаулар пайда болуына әкеледі. Алайда термализация зиянды микрофлораны толығымен жоймайды, сондықтан сүтті сусын пастеризацияны оңтайлы режимде қажет етеді. ЖылытуЖылыту - бұл 3 сағат бойы 100 ° C температурасында және 15 минут бойы 105 ° C температурасында жүргізілетін сүтті ұстау процесі.+ жүктеу/скачать 29,65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|