Бұл режимде өнім құрылымында келесі өзгерістер орын алады:
сарысулық ақуыздар денатуратталған;
витаминдер жойылады;
майдың массалық үлесін арттырады;
судың буланған бөлігі.
Стерилизация
Стерилизация 100 ° C-тан жоғары температурада жүргізіледі - сүт шамамен осы жарты сағат ішінде сақталады. Сусын толықтай зарарсыздандырылғаннан кейін, қоректік заттардың көбісін жоғалтады, бірақ жақсы сақтау мерзімі болады.+
Стерилизациялау процесі екі схеманы қамтиды:
Бір кезең. Бұл әдіспен жылуды өңдеу 1 рет орындалады. Сұйықтық 140 ° C температурадағы бумен өңделеді. Экспозиция бірнеше секундқа созылады, содан кейін сусын стерильді қаптамада бөтелкеленген жерден вакуумдық камераға жіберіледі.
Екі кезең. Терең стерилизмді қамтамасыз етеді. Ол алдын ала және қайталанған стерилизацияға бөлінеді.
