Оқулық Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі алматы, 2014 Ә. Ізтаев, К. Б. Байболов
жүктеу/скачать 16,75 Mb. Pdf көрінісі
|
(K)Ізтаев Ә. Жарма және жарма концентраттары технологиясы
- Бұл бет үшін навигация:
- Мүк жидегі ұнтағы.
| Алма ұнтағы.
Алманы шірігендерін, зенденген, зиянкестермен зақымдалған және бүлінгендерін теріп, сұрыптайды. Сұрыпталған ал - маларды желдеткішті жуғышқа бағыттайды, ол жерде мұқият жуып, со - дан кейін барабанды түрдегі немесе жеміске арналған кез келген іріктеу машинасында мөлшері бойынша үш партияға іріктейді. Іріктелген алмаларды дигестрде 1015 минут аралығында 105 0 С тем - пературада булайды. Булау кезінде толық жұмсаруы керек, ол алманың бұдан кейін елек арқылы үгілуін жеңілдетеді. Дигестер жоқ болған жайдайда, жемістерді бу қысымы 0,02 МПа 1015 минут аралығында пісіру аппараттарында (жарма концентраттарын өндіруде қолданылатын типтегі) булауға болады. Буланған алмаларды қос қабатты үккіш машинасына бағыттайды, оның жоғарғы барабаны тесігінің диаметрі 11,5 мм, ал төменгісі – 0,8 мм. Қос қабатты үккіш машинасы жоқ болған жағдайда кезекпен жұмыс істейтін кәдімгі екі үккіш машинасы қолданылады. Бұл жағдайда бірінші машинаның қабылдау багынен үгітілген езбені екіншісіне ортадан тепкіш насосымен береді. Алынған езбені 10 МПа гомогениздейді. Шикізат ретінде ыстық күю немесе сорбин қышқылымен консервіленген алма езбесін пайдалануға болады. Гомогенизделген езбені дискілі немесе форсункалы шашыратумен кептіргіштерде келесі режимде кептіреді: кептіргішке түсетін ауа темпера - турасы 145150 0 С, кептіргіштен шығардағы ауа температурасы 7075 0 С. Кептіру нәтижесінде ылғалдығы 56% ұнтақ алынады. Гомогенизделген алма езбесін төмендегі режимде білікті кептіргіште кептіреді: біліктердегі бу қысымы 0,250,3 МПа, біліктер арасындағы аралық 0,05 мм, кептіру ұзақтығы 2025 с. Алма ұнтағының қышқылтәтті жағымды дәмі бар, түсі ақшылкремді болып келеді. Мүк жидегі ұнтағы. Мүк жидегі ұнтағын өңдіру үшін жаңа піскен немесе мұздатылған мүк жидегі пайдаланылады. 219 Мүк жидегін бөтен қоспаларды, бүлінген және қатты зақым ти - ген жидектерін бөліп іріктейді және душ жуу машинасында жуа - ды. Мұздатылған мүк жидегін еріткішке бағыттайды, онда жидекті аппараттың төменгі жағында орналасқан барботер арқылы берілетін, өткір бумен қыздырады. Содан кейін оны суық сумен жуады. Еріген және жуылған жидекті білікті ұсатқышта ұсақтайды, ұсатылған массаны саңылау диаметрі 0,50,7 мм тор арқылы үккіш машинасында үгеді. Алынған мүк жидегі езбесін крахмалмен (езбе 97,5%, крахмал 2,5%) араластырады және 120125 0 С температурада біліктер арасындағы саңылау 0,05 мм білікті кептіргіште кептіреді. Кептіру ұзақтығы 25 с. Кептірілген езбені салқындатады, содан кейін ол өзінің иілгіштігін жоғалтады және сынғыш болады. Оны ұсақтайды және №19 жібек елек арқылы елейді. жүктеу/скачать 16,75 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|