Байланысты: abzhanova sha et zhne et onimderinin tekhnologiiasy
Желін. Жануардың сүт безі паренхиматозды оргон болып табылады.
Желін негізіне эпителиальнды, борпылдақ, ретикулярлы және май ұлпалары
жататын паренхима мен қаңқадан тұрады
тұрады.
Желін құрамындағы аз ақуыздардан тұрады. Майды жоғары мөшері
жоғары энегетикалық құндылықты туғызады. Желін сырты байланыстырушы
ұлпалы қабықпен қапталған. Тағамдық мақсатқа тек ірі қара малдың желінін
пайдаланады. Оны құрамының ерекшелігіне байланысты жағылмалы
консистенциялы бұйымдар (паштеттер) өндірісіне және тағамдық май (жас
малдың) қайыруға қолданады.
