20
Cубөнімдердің өңдеудің жалпы мақсаты – ластардан (қаннан,
асқазан-
ішек жолдарының ішіндегісінен, кездейсоқ ластардан) тазарту;
бөтен
кесінділерден, аз құнды ұлпалардан, түзілістерден (шаш, қылшық, шырышты
қабық, сүйек және тағы басқа) және май бөлінділерінен ажырату. Тағамдық
құндылығын көтеру және технологиялық өңдеуді жеңілдету үшін, кейбір май
ұлпасының мөлшері аз субөнімдерді, мысалы бауыр, өкпе, көк бауыр, желін,
ет кесінділерін майсыздандырмауға рұқсат беріледі.
Достарыңызбен бөлісу: