Сүйек ұлпасы. Тағамдық сүйек майынталдау жасалған малдың барлық
түрлерінің сүйектерінен алуға болады. Сүйек майын өндіру үшін сиыр,
шошқа, қой сүйектерін және сүйек қалдықтарын қолданады. Сүйектегі май
тез гидролизденеді. Сондықтан сапасы жақсы тағамдық май алй үшін
міндетті түрде сүйекті қайнатуға балған, таза, ет қалдықтарынан тазартылған
күйінде жібереді.қажетті жағдайда оларды 3-4°С температурада 24 сағ
сақтайды.
Технологиясы. Тағамдық
майды
өндіру
процессі
келесі
операциялардан тұрады. Май шикізатын шыжғыруға дайындау, майды
берілген режимі бойынша шыжғыру, май суспензияларын шыжықтан бөлу,
керексіз қоспадан майды тазалау, майда салқындату, орау және сақтау.
Май шикізатын шыжғырудың негізгі операциялары сорттау және
оныкерексіз қоспалардан босату, қайталап ұнтақтау, жуу, салқындату,
сорғыту және жұқалап ұнтақтау.
