28
Ашытқы, жартылай ашылған қамыр жəне қамырдың сапасын
органолептикалық түрде келесі көрсеткіштер бойынша бағалайды:
-
беттің жағдайы;
-
көтерілу жəне қопсыту дəрежесі;
-
консистенциясы жəне қоспасы;
-
құрғақ
дəрежесі;
-
дəмі, түсі, иісі.
Қайнатуларда: дəмі, түсі, иісі, консистенциясы,
массаның бір
біркелкілігі, беттің жай
-
күйі белгіленеді. Сұйық ашытқылар мен
ашытқылардың сапасы туралы ашыту белсенділігі, консистенциясы, олардың
дəмі
мен иісі бойынша
бағаланады
[2].
Жартылай дайындалған өнімдердің
температурасын анықтау
Құрал
-
жабдықтар
:
жартылай дайындалған өнімдердің
үлгілері;
шыны
термометр.
Жартылай дайындалған өнімдердің температурасын оларды илегеннен
соң
бірден немесе қажетті жағдайларда ашыту үдерісінде
немесе соңында
анықтайды.
Жартылай дайындалған өнімдердің температурасын шкаласы 50
-
150
0
С дейінгі ұшы ұзын техникалық термометрмен өлшейді. Өндірістік
бақылау үшін тот баспайтын металдан жасалған металл жиекті, сынбайтын,
жоғарғы жағында тығыны немесе дискісі
бар термометрді пайдалану
ұсынылады.
Жартылай дайындалған өнімдердің
температурасын өлшегенде
2-3
минут
термометрді қамырға
15-
20см
-
ге
батыру керек.
Достарыңызбен бөлісу: