Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
Жартылай дайындалған өнімнің қышқылдығын анықтау Құрал - жабдықтар: күйдіргіш натрий ; фенолфталеин ; 1%- ті спирт ерітіндісі; зертханалық таразы ; фарфор күбі ; тазартылған су; алюминий пластинка. Жартылай дайындалған өнімнің қышқыл реакциясы бар. Əрбір ортада шынайы жəне жалпы қышқылдықты ажыратады. Шынайы қышқылдық рН шамасымен сипатталатын сутегі иондарының концентрациясы. Егер рН 7 - ден артық болса, орта сілтілік реакцияға, рН аз болса, ортаның реакциясы қышқылдық реакцияға ие . Жалпы қышқылдық қышқылға əсер ететін заттар мен қышқыл мөлшерінің жиынтығымен, амфотерлі электролиттер болып табылатын ақуыздың еритін қосылыстарының санымен сипатталады . Жалпы қышқылдылық жартылай дайындалған өнімнің сапасын сипаттайтын маңызды көрсеткіш. Титрленген қышқылдықтың өсуі бойынша үдерістің осы фазада қалай өтуі туралы айтуға болады . Дайын қамырдың титрленген қышқылдығы бойынша нанның қышқылдығы туралы айтуға болады. Нан пісіруде қышқылдық Нейман ( 0 Н) градусымен анықталады . Нейман градусы деп талданатын материалдың 100г сілтілі қосылыстарын бейтараптандыру үшін қажетті сілтілік ерітіндісінің 1Н миллиметр санын айтады [2]. 5 г жартылай дайындалған өнімді 0,01г дəлдікпен пластинкада немесе ыдыста өлшейді. Өлшемді фарфор келісіне ауыстырады, 50мл сумен ерітеді. Алынған ерітіндіні 1 минут ішінде жойылмайтын қызғылт бояу пайда болғанға дейін фенолфталеин индикаторы бар күйдіргіш натрдың 0,1N ерітіндісімен титрлейді. Қышқылдық есептеу (1.9) формуламен жүргізіледі [2]: (1.9) Мұндағы: - қышқылдылығы, град.; - титрлеуге өткен 0,1N ерітіндінің миллиметр саны; - сілтінің титріне түзету коэффициенті жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|