Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»

31
- 
екінші анықтау
5 
Ылғалдылығы, %
- 
бірінші анықтау
- 
екінші анықтау
6 
Ауытқы
, %
7 
Орташа мəні
, % 
 
Жартылай дайындалған өнімнің
 
қышқылдығын анықтау
 
 
Құрал
-
жабдықтар:
 
күйдіргіш натрий
; 
фенолфталеин
; 1%-
ті
спирт 
ерітіндісі;
зертханалық таразы
; 
фарфор күбі
; 
тазартылған
су;
алюминий 
пластинка.
Жартылай дайындалған өнімнің
қышқыл реакциясы бар. Əрбір ортада 
шынайы жəне жалпы
қышқылдықты ажыратады. Шынайы қышқылдық
рН 
шамасымен сипатталатын сутегі иондарының концентрациясы. Егер рН 7
-
ден 
артық
болса, орта сілтілік реакцияға,
рН аз болса, ортаның реакциясы 
қышқылдық реакцияға ие
. 
Жалпы қышқылдық қышқылға əсер ететін заттар
мен қышқыл мөлшерінің жиынтығымен, амфотерлі электролиттер болып 
табылатын ақуыздың
еритін қосылыстарының санымен сипатталады
. 
Жалпы қышқылдылық
жартылай дайындалған өнімнің
сапасын 
сипаттайтын маңызды көрсеткіш. Титрленген қышқылдықтың өсуі бойынша 
үдерістің осы фазада қалай өтуі туралы айтуға болады
. 
Дайын қамырдың 
титрленген қышқылдығы бойынша нанның қышқылдығы туралы айтуға 
болады. Нан пісіруде қышқылдық Нейман (
0
Н) градусымен анықталады
. 
Нейман градусы
деп талданатын материалдың 100г сілтілі қосылыстарын 
бейтараптандыру үшін қажетті
сілтілік ерітіндісінің 1Н миллиметр санын 
айтады
[2]. 
5
г жартылай дайындалған өнімді 0,01г дəлдікпен пластинкада немесе 
ыдыста
өлшейді. Өлшемді фарфор келісіне
ауыстырады, 50мл сумен ерітеді. 
Алынған ерітіндіні
1 минут ішінде жойылмайтын қызғылт бояу пайда 
болғанға дейін фенолфталеин индикаторы бар күйдіргіш натрдың 0,1N 
ерітіндісімен титрлейді.
Қышқылдық есептеу
(1.9) 
формуламен жүргізіледі
[2]: 
(1.9) 
Мұндағы:
-
қышқылдылығы, град.;
-
титрлеуге өткен 0,1N ерітіндінің миллиметр саны;
-
сілтінің титріне түзету
коэффициенті

жүктеу/скачать 4,42 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: