«Молодой учёный»
.
№ 3 (137)
.
Январь 2017 г.
70
Технические науки
снижены в среднем на 74%, что свидетельствует о воз-
можности снижения издержек (немаловажно при неу-
клонном повышении тарифов).
Принцип наилучшего использования оборудо-
вания
. Оборудование должно иметь устойчивый режим
работы, быть удобным и безопасным в эксплуатации.
Пароконвектоматы позволяют готовить несколько блюд
и кондитерских изделий одновременно. Отсутствует не-
обходимость переворачивать продукты, что сокращает
время трудовых операций, позволяет эффективно ис-
пользовать рабочее время поваров, снижать трудовые
затраты, сокращать штат производственного персо-
нала. Сокращаются расходы на дополнительное обору-
дование и инвентарь (от сковородок и кастрюль до со-
ответствующих тепловых шкафов). Используемые для
приготовления в пароконвектоматах функциональные
гастроемкости могут служить тарой для доставки и раз-
дачи готовой пищи в столовые — раздаточные, что пре-
дотвращает потери при перекладывании, сохраняет
внешний вид и качество пищи. Кроме того, размещение
гастроемкостей в термобоксах позволяет организовать
горячее питание для работников промышленных пред-
приятий с непрерывным производственным циклом
и т. п.
Таким образом, полученные результаты работы по-
зволяют в дальнейшем вести разработку технологической
документации на процессы тепловой обработки мясных
блюд с использованием пароконвектомата, в соответ-
ствии с основными технологическими принципами береж-
ливого производства.
Литература:
1. Долматова И. А., Миллер Д. Э., Лаптева М. Д., Быстрова А. А. Актуальность организации «бережливого произ-
водства» на предприятиях общественного питания [Текст]: // Молодой ученый. — 2015. — № 23. — С. 137–140.
2. Долматова И. А., Рябова В. Ф., Персецкая К. М., Курочкина Т. И. Инновационные технологии в системе кор-
поративного питания /Современные технологии продуктов питания [Текст]: мат. Междунар. науч. —прак.
конф. — Курск: Юго-Зап. Гос. ун-т, 2014. С. 75–77.
3. Курочкина Т. И., Зайцева Т. Н. Предприятия общественного питания города Магнитогорска в условиях эм-
барго /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X Междунар. науч. —прак. конф. — Маг-
нитогорск: Изд-во гос.техн.ун-та им. Г. И. Носова, 2015. С. 88–90.
4. Долматова И. А., Быстрова А. А., Мироманова Ю. В., Безшейко Д. В. Анализ состояния общественного пи-
тания в России и Челябинской области за 2015–2016 гг. // Молодой ученый. — 2017. — № 1. — С. 161–165.
Достарыңызбен бөлісу: 
