Принцип наилучшего использования энергии
.
Энергоемкость характеризуется разумным сокращением
времени тепловой обработки, соблюдением технологиче-
ских режимов. Известно, что использование пароконвек-
томатов приводит к экономии потребления электричества
примерно на 30%, что немаловажно при неуклонном по-
вышении тарифов.
Используя экспериментальные данные продолжитель-
ности тепловой обработки, была рассчитана потребля-
емая мощность, кВт•ч (таблица 6, 7).
При подсчете затрат на электроэнергию, было выяв-
лено, что энергозатраты при приготовлении блюд в па-
роконвектомате по сравнению с электрической плитой
Таблица
5.
Продолжительность тепловой кулинарной обработки
Наименование готовой продукции
Продолжительность тепловой обработки, мин Снижение продол-
жительности обра-
ботки,%
в сотейнике традици-
онным способом
в пароконвекто-
мате
Котлеты натуральные паровые
52
28
46,2
Котлеты отбивные
9
8
11,1
Свинина (шея) отварная
90
51
43,3
Свинина (шея) порционная припущенная
90
48
46,7
Таблица
6.
Энергозатраты на приготовление изделия «Котлета»
Параметр
Пароварочно–конвективный аппарат электрический
кухонный типа ПКА6–1/3П
Плита электрическая ЭП-4ЖШ
Вентилятор
Воздушные тэны Лампы освещения
Конфорка
Жарочный шкаф
Время разогрева, мин
9
30
30
Потребляемая
мощность, кВт
0,05
3
0,02
3,0
4,8
Время приготовления
изделия, мин
12
5
7
Итого потребляемая
мощность, кВт•ч
(0,05+0,02)•0,35 +0,15•3,0+0,2•1,2=
Достарыңызбен бөлісу: |
