«Молодой учёный»
.
№ 3 (137)
.
Январь 2017 г.
66
Технические науки
Повышение конкурентоспособности мясных блюд за счет
адаптации элементов бережливого производства
Долматова Ирина Александровна, кандидат
сельскохозяйственных наук;
Быстрова Анастасия Александровна, студент;
Мироманова Юлия Владимировна, студент;
Безшейко Диана Васильевна,
студент
Магнитогорский государственный технический университет имени Г. И. Носова
К
онкурентоспособность товаров рассматривали
в своих работах Г. А. Васильев, Н. А. Нагапетьянец,
И. М. Лифиц. Авторы отмечают, что товар — главный
объект на рынке. Он имеет стоимость и потребительную
стоимость (или ценность), обладает определенным ка-
чеством, техническим
уровнем и надежностью, задава-
емой потребителями полезностью, показателями эффек-
тивности в
производстве и потреблении, другими весьма
важными характеристиками. Товаром на рынке обще-
ственного питания являются готовая продукция (блюда)
и услуги. Для того чтобы товар был конкурентоспособен,
он должен удовлетворять
потребности покупателей
лучше, чем товары–конкуренты.
Конкурентоспособность блюд — понятие относи-
тельное, ее можно прогнозировать в процессе разработки
блюд, однако реальная конкурентоспособность оценива-
ется только на рынке при сопоставлении, как с характе-
ристиками, так и с условиями продажи аналогичных блюд
в других предприятиях общественного питания.
По своей сущности товар (блюда,
кондитерские, кули-
нарные изделия) является единственным средством по-
лучения прибыли и тем самым основным орудием кон-
курентной борьбы, ее материальной основой. Везде, где
развертывается соперничество за повышение качества
продукции, максимизацию
прибыли и снижение издержек
производства, значение приобретает комплексная оценка
конкурентоспособности товара.
К наиболее перспективным видам универсаль-
ного теплового оборудования относится пароконвек-
томат. В России известные преимущества пароконвек-
томата, позволяющие сократить
издержки производства,
не в полной мере исследованы и подтверждены. В связи
с этим актуальны исследований особенностей приготов-
ления мясных блюд с использованием пароконвектомата.
Достарыңызбен бөлісу: