71
Ұн – ең бағалы дәнді ұнтақтау арқылы алынған зат. Астықты ұнға тартатын
құралдар мен машиналар жиынтығын диірмен деп атайды.
Ұн әртүрлі дақылдардың дәндерін уату нәтижесінде алынатын азықтық өнім.
Пісірілген нан негізгі азық өнімі саналатын барлық елдерде, бидай дәнінің көп
бөлігі, ал қара бидайдың аз бөлігі ұнға өңделеді. Ол наубайханада макарон және кондитер
өнімдерін өндіруде негізгі шикі зат болып саналады.
Ұн өндірісі – жер бетіндегі ең кенесі. Ұнның шығуы деп дегеніміз астықты тарту,
өндеу нәтижесінде алынған ұнның мөлшері. Ұнның шығуын өнделген астықтың
массасына қатысты % өлшейді. Барлық астық, дән ұнға өнделгенде, айналғанда ол 100 %
деп есептеледі.
Үлгі таңдау тәртібі.
Қапшықтардың бір бұрыштарынан түйрік алынады. Оның басын қаптың орта
бөлігіне бағыттайды. Сосын оны 180 градусқа бұрып, ұн үлгісімен бірге суырып алады.
Үлгі алатын қаптардың мөлшері мынадай болуы керек:
28 кесте – Қаптың саны
Партия бойынша қапшық саны
Алынатын қапшық саны
5-ке дейін
6-дан 100 ге дейін
101-ден жоғары
әр қапшықтан
5-тен кем емес
5%-тен кем емес
Барлық үлгінің жалпы массасы – 2 кг-нан кем емес.
Достарыңызбен бөлісу: 
