Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


УДК 637.072 О С О Б Е Н Н О С Т И П РИ М Е Н Е Н И Я С И С Т Е М Ы H A C C P В М О Л О Ч Н О Й П РО М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И



Pdf көрінісі
бет304/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   300   301   302   303   304   305   306   307   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

УДК 637.072
О С О Б Е Н Н О С Т И П РИ М Е Н Е Н И Я С И С Т Е М Ы H A C C P В М О Л О Ч Н О Й П РО М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И
Д .Ю . П рок оф ьева, Б.Б. Т ихонов
Тверской государст венны й т ехнический университ ет (Тверь, Р оссия)
В статье проведен анализ особенностей внедрения системы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Points) на предприятиях молочной промышленности. Системы менеджмента пищевой безопасности на основе
принципов HACCP используются во всем мире и обеспечивают безопасность в пищевой цепи «от фермы до
стола». Были выявлены следующие особенности, которые накладывают свой отпечаток на разработку и внед­
рение систем менеджмента пищевой безопасности: большое влияние микробиологических факторов и санитар­
но-гигиенических условий производства на безопасности продукции; широкое распространение в отрасли
фальсификаций и введения в заблуждение потребителей.
Ключевые слова: HACCP, особенности, молоко, молочная продукция, фальсификация, риски, введение
в заблуждение, маркировка
FE A T U R E S OF A P P L IC A T IO N OF H A C C P IN TH E M IL K IN D U ST R Y
D.Y u. P rokofjeva, B.B. T ikhonov
Tver State Technical University (Tver, Russia)
In article the analysis of features of introduction of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
at the enterprises of the milk industry is carried out. The food safety management systems on the basis of the principles
HACCP are used around the world and ensure safety in a food chain "from a farm to a table". The following features
which leave the mark on development and deployment of food safety management systems were revealed: a great influ­
ence the microbiological factors and sanitary-hygienic conditions of production on safety of products; wide circulation
in the industry of falsifications and deception of consumers.
Key words: HACCP, features, milk, milk products, falsification, risks, misleading, labeling


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   300   301   302   303   304   305   306   307   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет