Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


проводятся разноплановые работы, направленные на получение молочной продукции с заданными



Pdf көрінісі
бет312/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   308   309   310   311   312   313   314   315   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

проводятся разноплановые работы, направленные на получение молочной продукции с заданными
функциональными свойствами. При этом изучалась возможность и целесообразность внесения вы­
бранных экстрактов деревьев и коры деревьев в продукцию различного физического состояния. С
использованием ДКВ не только разработаны сухие функциональные продукты детского питания, но
и в два раза увеличен срок годности сухого молока. Такого эффекта удалось достигнуть благодаря
исключительной антиоксидантной активности используемого ингредиента, кроме того, обладающего
комплексом лечебно-профилактических свойств (Радаева, Червецов, 2015).
Проведён ряд комплексных исследований по введению ДКВ в сгущенное цельное молоко с
сахаром. Выработано 3 партии продукта: контроль - без ДКВ, две опытных - с добавлением ДКВ в
количестве 0,02% и 0,04% от массы жира в продукте. Испытание образцов молочных консервов про­
142


водили перед закладкой на хранение и далее в процессе хранения через 6, 12, 15, 18, 21, 24 и 29 меся­
цев. В результате испытания опытных образцов сгущенного молока с ДКВ в течение 29 месяцев от­
мечено постепенное отмирание протеолитических микроорганизмов, сохранение исходных органо­
лептических показателей, отсутствие кардинальных трансформаций, проявляющиеся в виде таких
пороков как расслоение и загустевание. В ходе работы была установлена оптимальная концентрация
ДКВ в молочных консервах - 0,02% от массы жира (200 мг на кг жира) в продукте (Гусева и др.,
2017).
Проведено исследование влияния биологически активного вещества природного происхож де­
ния - АГ на его способность замедлять процессы перекисного окисления липидов творожного сыра в
течение длительного хранения и сохранять свои антиоксидантные свойства в готовом продукте. Тво­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   308   309   310   311   312   313   314   315   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет