экстрактов, которые являются водорастворимыми, экстракт коры березы гидрофобен. Он не раство ряется в воде ни при каких условиях. Для внесения в опытные образцы, его предварительно раство ряли в жировой фазе. В жирах это вещество ограниченно растворимо. Учитывая высокую антимик робную активность бетулина, представляло интерес определить его влияние на микробиологические показатели кисломолочных продуктов. Показано, что БЭБ оказывает некоторое консервирующее действие, проявляющееся при внесении определенных доз в отношении E. coli, плесеней, КМА- ФАнМ, что может способствовать увеличению сроков годности молочных продуктов (Зобкова и др., 2017). Отличительной особенностью применения рассматриваемых экстрактов является их неболь шая доза внесения в молочные продукты, которая обеспечивает заданные комплекс их свойства. 143
В ы воды . Проведенные исследования показали перспективность использования экстрактов деревьев и коры деревьев при производстве молочных продуктов с заданным комплексом свойств. Использование, выбранных объектов исследования, позволяет придать молочной продукции антиок- сидантные свойства и обогатить гаммой полезных веществ. Наличие в экстрактах коры антимикроб ных веществ позволяет подавить нежелательную микрофлору молочных продуктов и увеличивает срок их хранения. Библиографический список 1. Гусева Т.Б. и др. Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения срока годности молочных консервов // Пищевая промышленность. - 2017. - № 8. - С. 54-55. 2. Зобкова З.С. и др. Исследование антимикробных свойств бетулинсодержащего экстракта в мо лочных продуктах // Молочная промышленность. - 2017. - № 1.- С. 50-53.