Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


экстрактов, которые являются водорастворимыми, экстракт коры березы гидрофобен. Он не раство­



Pdf көрінісі
бет314/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   310   311   312   313   314   315   316   317   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

экстрактов, которые являются водорастворимыми, экстракт коры березы гидрофобен. Он не раство­
ряется в воде ни при каких условиях. Для внесения в опытные образцы, его предварительно раство­
ряли в жировой фазе. В жирах это вещество ограниченно растворимо. Учитывая высокую антимик­
робную активность бетулина, представляло интерес определить его влияние на микробиологические
показатели кисломолочных продуктов. Показано, что БЭБ оказывает некоторое консервирующее
действие, проявляющееся при внесении определенных доз в отношении E. coli, плесеней, КМА-
ФАнМ, что может способствовать увеличению сроков годности молочных продуктов (Зобкова и др.,
2017). Отличительной особенностью применения рассматриваемых экстрактов является их неболь­
шая доза внесения в молочные продукты, которая обеспечивает заданные комплекс их свойства.
143


В ы воды . Проведенные исследования показали перспективность использования экстрактов
деревьев и коры деревьев при производстве молочных продуктов с заданным комплексом свойств.
Использование, выбранных объектов исследования, позволяет придать молочной продукции антиок-
сидантные свойства и обогатить гаммой полезных веществ. Наличие в экстрактах коры антимикроб­
ных веществ позволяет подавить нежелательную микрофлору молочных продуктов и увеличивает
срок их хранения.
Библиографический список
1. 
Гусева Т.Б. и др. Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения
срока годности молочных консервов // Пищевая промышленность. - 2017. - № 8. - С. 54-55.
2. 
Зобкова З.С. и др. Исследование антимикробных свойств бетулинсодержащего экстракта в мо­
лочных продуктах // Молочная промышленность. - 2017. - № 1.- С. 50-53.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   310   311   312   313   314   315   316   317   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет