Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


корбиновую кислоту, содержание которой в плодах может достигать 32-85 мг% поэтому её плоды



Pdf көрінісі
бет322/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   318   319   320   321   322   323   324   325   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

корбиновую кислоту, содержание которой в плодах может достигать 32-85 мг% поэтому её плоды
являются ценным источником этого витамина, что обусловливает их использование в питании и пи­
щевых технологиях. В плодах красной смородины на полифенолы приходится 1840 мг%, на антоциа-
ны - 430 мг%, содержание катехинов достигает 550 мг%, флавонолов - 80 мг%, лейкоантоцианов -
210 мг% [7, 8, 9].
М ежду тем всё возрастающая экологическая нагрузка в большинстве регионов Сибири отри­
цательно воздействует на все составные части экосистемы, приводит к повышению уровня загряз­
ненности растительных объектов [3-6]. Процесс поступления и накопления контаминантов в пище­
вых растительных объектах сырьевых ресурсов определенным образом зависит от вида растений и
условий произрастания, в первую очередь, экологических. Для многих видов растений характерна
ситуация поступления различных полютантов и способность их накопления в процессе роста и раз­
вития, включая соли тяжелых металлов. В связи с чем, достаточно остро встает и приобретает особую
актуальность проблема гигиенической безопасности пищевого растительного сырья и продуктов его
переработки, используемых для получения функциональных безалкогольных напитков, как вероят­
ный фактор поступления в организм человека контаминантов, в том числе тяжелых металлов, бенза-
пирена, хлорорганических соединений, радионуклидов, пестицидов, нитритов, нитратов и тому по­
добны х веществ) [1, 3-6]. Учитывая сложившуюся ситуацию, необходимо основательно подходить к
выбору территорий для заготовки пищевого растительного сырья, предназначенного для переработки
и использования в составе разнообразных продуктов питания, в том числе безалкогольных напитков
функционального назначения, проводить предварительное исследование его гигиенической безопас­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   318   319   320   321   322   323   324   325   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет