В веден ие. Дефицит пищевых веществ неблагоприятен для населения различных возрастных групп. Он ведет к нарушению состояния здоровья и служит одной из основных причин возникнове ния алиментарно-зависимых заболеваний, препятствует формированию здоровой нации [1]. Обога щение пищевых продуктов различными макро- и микронутриентами природного происхождения представляется особенно актуальным в условиях экологического напряжения [2-6] и насыщенности потребительского рынка продуктами питания, в том числе безалкогольными напитками, с большим количеством искусственных добавок [1-3]. В связи с ограничением количества традиционных продовольственных ресурсов большое внимание в последние десятилетия привлекает использование нетрадиционных источников сырья, в том числе растительного происхождения, для получения пищевых продуктов, обогащенных комплек сом биологически активных веществ, и, в частности, безалкогольных напитков для оздоровительного питания [2]. Смородина красная (Ribes rubrum L.) - ценное ягодное растение, в Сибирском регионе имеет широкое распространение, как в культивируемом, так и в дикорастущем виде. В ягодах красной смо 146
родины содержится широкий спектр ценных пищевых, биологически активных и минорных веществ: сахара (4,7-7,7 %), органические кислоты (1,1-2,5 %), пищевые волокна, в том числе пектин и клет чатка (3,4 %), дубильные и красящие вещества, гликозиды, эфирные масла, витамины В! (0,01 мг%), В 2 (0,03 мг%), В 5 (0,6 мг%), В 6 (0,1 мг%), В 9 (3 мкг%), Е (0,5 мг%), РР (0,3 мг%), В-каротин (0,2 мг%), Н (2,5 мкг%), минеральные вещества - натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо. Красная смородина имеет важное достоинство - довольно низкое содержание ферментов, разрушающих ас
