Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


функциональными. Таким образом, целью данной статьи стало освещение перспектив использования



Pdf көрінісі
бет329/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   325   326   327   328   329   330   331   332   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

функциональными. Таким образом, целью данной статьи стало освещение перспектив использования
новых ингредиентов, используемых в производстве функциональных продуктов на кондитерском
рынке, а также определение современного уровня законодательного регулирования этого рынка.
М атериалы и методы . В ходе работы исследован современный рынок кондитерских товаров,
которые благодаря ингредиентам их состава можно отнести к функциональному питанию. Стоит от­
метить, что рассматриваются не только полезные компоненты, используемые при производстве
149


функциональных кондитерских продуктов, а именно шоколада и конфет, но и то, какое нормативное
регулирование присутствует в этой области. Проведено сравнение трендов, присутствующих в кон­
дитерской промышленности, на основе трудов отечественных и зарубежных ученых по разработке
новых продуктов функционального питания.
Результаты и их обсуж дение. Впервые термин «функциональные продукты» был использо­
ван японскими учеными в 80-х годах Х Х века. Главной идеей их проекта была интеграция медицин­
ской и пищевой отраслей науки, и уже в 1991 году Министерство здравоохранения и социального
обеспечения выступило с предложением реализации политики внедрения функциональных продук­
тов. Это и стало первым этапом разработки продуктов, с целенаправленно улучшенными свойствами
(Оробинская, Писаренко, 2015).
Раньше к функциональной пище относили, в основном, только кисломолочные продукты,
хлебобулочные изделия и зерновые каши и хлопья, так как было наиболее просто (на начальном эта­
пе развития концепции функционального питания) ввести в их состав полезные компоненты: пробио­
тики, лактобактерии, клетчатку, отруби, сахарозаменители и пр. Однако в последнее время список


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   325   326   327   328   329   330   331   332   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет