when choosing peeling modes.
Key words: buckwheat grain, mechanical properties, storage, deformation, fraction
19
В веден ие. Качество зерна гречихи, поступающее на перерабатывающие предприятия для пе
реработки в крупу, не всегда соответствует требованиям нормативной документации, что связано со
снижением требований к его качеству (Мелешкина, 2009). По мнению специалистов, главными при
чинами снижения качества и увеличение его стоимости является нехватка кадров, техники низкие
цены на продукцию (Угарова и др., 2012). Вместе с этим затраты на его производство ложатся на
объемы убранного зерна, что приводит к росту его себестоимости. Поэтому нередки случаи, когда
качественное зерно, подсортированое зерном более низкого качества, поступает в переработку. В
связи с этим важным является исследование зерна гречихи, которое по каким-то причинам не соот
ветствует требованиям нормативных документов. Наиболее характерным примером является зерно
гречихи, убранное из-под снега. Так как качество перезимовавшего зерна под снегом значительно
отличается от зерна убранного осенью. Проведенные исследования показали, что зерно гречихи,
убранное из-под снега, по своим физико-механическим, морфологическим и структурным свойствам
является не однородным (Марьин и др., 2017). При переработке такого зерна возникает ряд проблем,
не позволяющих вырабатывать качественную продукцию (Румянцев, 2018). Сравнительный анализ
массовой доли продуктов переработки осеннего и хранившегося под снегом зерна гречихи показал
снижение выхода массой доли целого ядра и увеличение доли дробленого ядра не менее чем в два
раза. Так как зерно гречихи разделяют на фракции по крупности перед шелушением для изучения
Достарыңызбен бөлісу: |