Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ядра кедрового ореха, что обуславливает оригинальные органолептические показатели готового про­



Pdf көрінісі
бет6/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ядра кедрового ореха, что обуславливает оригинальные органолептические показатели готового про­
дукта и способствует расширению ассортимента мягкого мороженого. В таблице 3 представлены фи­
зико-химические показатели мягкого кедрового мороженого.
Таблица 3 - Физико-химические показатели мягкого кедрового мороженого
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля влаги, %
63,3±0,2
Массовая доля жира, %
12,8±0,05
в том числе молочного жира, %
6,4±0,05
Массовая доля белка, %
3,4±0,05
Массовая доля углеводов, %
19,3 ±0,05
в том числе сахароза, %
14±0,1
Пищевые волокна, %
0,4±0,05
Кислотность, °Т не более
21
Температура, °С не более
- 5
По данным таблицы продукт обладает высокими показателями белка и жира, а содержание
молочного жира в мороженом составляет 50% от общего количества. По данным (Егорова, 2011), б е­
лок кедрового ореха является полноценным, содержащим все незаменимые аминокислоты, а кедро­
вый жир по сумме полиненасыщенных жирных кислот может рассматриваться как функциональный
пищевой продукт, таким образом присутствие кедрового жира приводит к увеличению в мороженом
полиненасыщенных жирных кислот и незаменимых аминокислот. Это увеличивает его биологиче­
скую ценность и эффективность.
Заклю чение. Полученный продукт по комплексу характеристик представляет собой альтер­
нативу, привычному пломбиру, обладая высоким содержанием полноценного белка и жира, а также
пищевых волокон.
Библиографический список
1. 
Егорова Е.Ю. Научно-практические аспекты производства, экспертизы и применения масла
кедрового ореха: монография; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2011. - 345 с.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет