Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

(Егорова, 2010), в то время как в молочном жире содержится недостаточное количество полиненасы-

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 4/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• Согласно основам государственной политики в области здорового питания населения Россий­ ской Федерации на период до 2020 года должно быть увеличено потребление дикорастущего сырья за
• URL: http://www.garant.m/products/ipo/prime/doc/12079847/ixzz4S2PoZvI2). Поэтому в СибНИТИП СФНЦА РАН проводятся исследования технологий переработки кедрового сырья на различные виды
• М атериалы и методы . Для увеличения пищевой ценности и придания продукту оригиналь­ ных органолептических показателей в рецептуру мороженого включали ядро кедрового ореха и слив­
• Ингредиенты кг % Белок Жир Углеводы Пищевые волокна Вода

(Егорова, 2010), в то время как в молочном жире содержится недостаточное количество полиненасы- щенных жирных кислот (1,7-3,3%) (Тутельян, 2012; Сычева, 2015). Согласно основам государственной политики в области здорового питания населения Россий­ ской Федерации на период до 2020 года должно быть увеличено потребление дикорастущего сырья за счет местного производства, что будет способствовать уменьшению стоимости и повышению каче­ ства продукции из-за отсутствия длительного хранения и транспортировки (ГАРАНТ.РУ: [сайт]. URL: http://www.garant.m/products/ipo/prime/doc/12079847/#ixzz4S2PoZvI2). Поэтому в СибНИТИП СФНЦА РАН проводятся исследования технологий переработки кедрового сырья на различные виды пищевых продуктов. Целью исследования, описанного в настоящей работе, являлось исследование технических характеристик мягкого кедрового мороженого. М атериалы и методы . Для увеличения пищевой ценности и придания продукту оригиналь­ ных органолептических показателей в рецептуру мороженого включали ядро кедрового ореха и слив­ ки (табл. 1). Ядро кедрового ореха предварительно подвергали тепловой обработке в горячей воде при температуре 95°С, после чего подвергали измельчению с использованием механического лабора­ торного гомогенизатора. Таблица 1 - Рецептура кедрового мороженого Ингредиенты кг % Белок Жир Углеводы Пищевые волокна Вода Ядро кедрового ореха 1 10,6 15,8 60 14,6 3,7 3,1 Сливки 6 63,8 2,7 10,0 4,5 0,0 82,0 Сахар 1,4 14,9 жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: