предусматривается переработка фруктовых выжимок и спиртосодержащих осадков, фракций виноде лия (дрожжевых и гущевых осадков, головной и хвостовой фракций) для производства дистиллятов (Агеева, 1999), однако научного обоснования способов их переработки не установлено. Выжимки быстро подвергаются микробиологической порче ввиду остаточного содержания сахаров и кислот, а их консервирование общепринятым для виноделия сернистым ангидридом для целей производства дистиллятов не допускается. В предложенной работе будут рассмотрены способы переработки выжимок с целью недопущения их инфицирования посторонней микрофлорой и прове дения чистого спиртового брожения с последующим изготовлением их них фруктовых дистиллятов. Кроме того, предложенная работа предусматривает ресурсосбережение технологии путем отработки технологических режимов получения головной фракции и ее последующего использования на раз личных этапах технологического процесса производства дистиллятов. Использование указанных ре жимов позволит сократить безвозвратные потери безводного спирта и повысит рентабельность про изводства. Целью данной работы было исследование режимов переработки вторичных сырьевых ре сурсов (яблочных выжимок и головной фракции яблочного дистиллята) для целей производства фруктовых дистиллятов путем научного обоснования режимов переработки яблочных выжимок с обеспечением их микробиологической стабильности, установления возможности использования го ловной фракции на этапе переработки выжимок и спиртового брожения яблочных материалов, а так же режимов брожения яблочных материалов для целей производства фруктовых дистиллятов. М атериалы и м етоды . В работе использованы следующие материалы: 1) сортосмесь яблок для промышленной переработки в стадии технической зрелости;
