оптимальные технологические режимы переработки яблочной выжимки путем экстрагирования при температу
ре от 50 С до 60 С в течение 30 - 45 мин с добавлением и без добавления головной фракции и гидромодуле 1:1.
Установлена целесообразность использования полученных диффузионных соков в количестве до 20 % по объ
ему на этапе брожения яблочных виноматериалов, предназначенных для перегонки, а также использование го
ловной фракции яблочного дистиллята в количестве до 0,5 % по объемной доле этилового спирта, обеспечива
ющие улучшение физико-химических и органолептических показателей сбраживаемых материалов по сравне
нию с действующей технологией.
Ключевые слова: вторичные сырьевые ресурсы, выжимка, диффузионный сок, головная фракция,
фруктовые дистилляты
IM P R O V E M E N T TH E T E C H N O L O G Y OF FR U IT D IST IL L A T E S PR O D U C T IO N
B Y R E C Y C L IN G OF SE C O N D A R Y R A W M A T E R IA L S
V. U rsul, А. Pushkar, K. K ulagava, G. M acieyskaya, A. Z ubkouskaya, N. R abchonak
Scientific-P ractical C enter f o r F oodstuffs N A S o f B elarus (Minsk, Belarus)
The article presents the relevance of the use of apple pomace and head fractions of apple distillate as secondary
raw materials for the production of fruit distillates. Optimal process conditions were established for processing of apple
pomace at a temperature of 50 °C to 60 °C for 30 - 45 minutes with or without addition of the head fraction and a ratio
of 1:1. The expediency of using the obtained diffusion juices in the amount of up to 20% by volume at the stage of fer
mentation o f apple wine materials intended for distillation was established, as well as the use o f the head fraction of
apple distillate in the amount of up to 0.5% by volume of ethyl alcohol, providing improved physicochemical and or
Достарыңызбен бөлісу: |
