колония гриба C ladosprium (из воздуха холодильника) (рис. 1).
Рис. 1 -М икрофлора холодильника для хранения кусковой говядины (t = -2 С)
В холодильнике № 2, предназначенном для хранения тушевой говядины, выявлено также
небольшое количество клеток спорообразующ их бактерий рода Bacillus sub tilis, Bacillus m esentericus,
Sarcina fla v a , дрожжей рода Rhodotorula, мицелиальных грибов рода Penicillium , Cladosprium, M ucor,
Л Ь е г т п а (рис. 2).
Рис. 2 - Микрофлора холодильника для хранения тушевой говядины (t = -18 С)
288
В холодильнике № 3, предназначенном для хранения мясных продуктов (колбас), выявлено
небольшое количество клеток спорообразующ их бактерий рода Bacillus sub tilis, B acillus m esentericus,
дрож жей рода R hodotorula и мицелиальных грибов рода Penicillium и M u c o r (рис. 3).
Рис. 3 - Микрофлора холодильника для хранения мясных продуктов (колбасы) (t = 4 С)
Помимо изучения санитарного состояния холодильного оборудования нами был проведен
анализ общ ей обсемененности говядины, находящейся на хранении в холодильнике № 1. Результаты
по микробиологическому исследованию общ ей обсемененности мяса представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Исследование мяса говядины, хранящейся в холодильнике при температуре -2 °С
на выявление общ ей микрофлоры
№
образца
КМАФАМ КОЕ ед/г
Общее
число
В том числе
Молочнокислых
бактерий
Спорообразующие
бактерии
Дрожжи
Мицелиальные
грибы
1
Достарыңызбен бөлісу: |
