наполнителей, добавок, экстрактов и пр., такие ингредиенты являются источниками минеральных веществ и витаминов, повышают пищевую ценность продуктов. Например, для приобретения напит ками еще большей привлекательности и полезности в рецептуру наряду с фруктовыми соками в по следнее время предлагается вводить всевозможные растительные экстракты (женьшень, зверобой, мелисса, зеленый чай, лимонника, имбиря и ромашки и пр.) 317
! о и с к природных биологически активных соединений, способных повысить устойчивость ор ганизма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, поддерживающих и коррек тирующих здоровье, остается актуальной задачей. ! р и производстве новых продуктов для детского питания рационально использовать натуральное растительное сырье. !р ов еден н ы е исследования по изучению продуктов переработки плодов фейхоа в качестве сырьевого источника биологически ак тивных веществ дают возможность дальнейшего использования при создании продуктов питания для различных групп населения, в том числе для детского питания (Локтев, Зонова, 2010). I ценности химического состава плоды фейхоа являются источником важных в биологиче ском отношении веществ, в том числе - йода, поступление которого в организм с другими плодами и ягодами весьма ограничено. В состав фейхоа входят макро- и микронутриенты. В состав углеводов входят сахара, пектиновые вещества и другие соединения, которые на 80% формируют количествен ный состав сухих веществ (Сосюра и др., 2015). В фейхоа установлен комплекс фенольных соедине ний, в котором имеются в основном катехины и лейкоантоцианы, обусловливающие Р-витаминную активность плодов и придающие им терпкий и оригинальный вкус (Сосюра и др., 2013). В плодах
