25
25
25
25
25
25
Соль,г
6
6
6
6
6
6
Растительное
масло, мл
5
5
5
5
5
5
369
Тесто замешивали в лабораторных миксерах в течение 1 минуты, после чего отправляли в
расстоечный шкаф при влажности в камере 80±5%, при температуре 30°С, отлежка теста
продолжалась 10 минут, а выпечка была проведена при температуре 220°С 30 минут.
Выпеченные хлебные изделия были определены по дегустационной шкале, которую
заполняли на специальном бланке, выражая свою органолептическую оценку данным изделиям.
Оценивались образцы пророщенной пшеницы в течение 24 и 48 часов. Х леб «Комплекс» и хлеб с
содержанием льна были признаны одними из самых понравившихся дегустационной комиссии, также
высокой оценки удостоился хлеб с пророщенной пшеницей, обладающей высокой по сравнению с
другими образцами высотой и объемом. На рисунке показаны органолептические показатели хлебов
(цвет, запах, вкус, форма, поверхность) по 5 балльной шкале.
2
3
^цвет °
1
4
5
6
Рис. - Органолептические показатели хлебных изделий
Полученные хлебные изделия были исследованы также на некоторые физико-химические
показатели, представленые ниже в таблице 3. Свойства теста были оценены по 5 бальной шкале.
Таблица 3 - Физико-химические показатели зернового хлеба
Определяемые свойства
Номер образца
Контроль
с льном
с
кукурузой
с
Достарыңызбен бөлісу: |
