Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


предварительно набухшего, или из муки крупного помола с примесью набухш их зерен ценных сель­



Pdf көрінісі
бет799/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   795   796   797   798   799   800   801   802   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

предварительно набухшего, или из муки крупного помола с примесью набухш их зерен ценных сель­
скохозяйственных культур. Зерновой хлеб из цельного зерна богат лигнинами - это такой вид клет­
чатки, способствующий снижению уровня холестерина в крови, предотвращению образования кам­
ней в желчном пузыре, связывая желчные кислоты и удаляя холестерин еще до того, как камни начи­
нают формироваться. Лигнин полезен диабетикам и страдающим раком толстого кишечника. Цель­
ные хлебные злаки особенно богаты этим видом клетчатки. Известно о частичной потере биологиче­
ской эффективности тонкоразмолотого зерна в отличие от дробленого, что объясняется изменениями
структуры ПВ, обусловливающими их физико-химические свойства (водопоглотительную и водо­
удерживающую способность, сорбционный эффект и др.) [1].
368


В 1997 г. в газете «Труд» опубликована статья Попова о целебных свойствах хлеба, но не из
муки, а зернового сырья. Ученые ведут исследования по влиянию зернового хлеба на организм. Вот
что утверждает, к примеру, к.м.н. из Красноярского академического института биофизики
В.Макаров: «Нормированное употребление зернового хлеба, приготовленного по технологии
В.М .Антонова, улучшает кроветворную функцию организма, помогает связывать и выводить из кро­
ви токсические вещества, чему способствую т присутствующие в хлебе пищевые волокна, которые к
тому же активизируют пищеварение» [1]. Производство пшеничной муки сопровождается процесса­
ми, в результате которых мука становится лишенной многих питательных веществ. Недостатком тра­
диционного пшеничного хлеба является высокая влажность и низкая титруемая кислотность мякиша.
Что в свою очередь может привести к развитию гнилостных микроорганизмов.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   795   796   797   798   799   800   801   802   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет